酸溜排骨做法

排骨 · 发表于 6 小时前

1、先将猪排骨上的杂物择净，冲洗干净，再剁成3厘米长的小块，放入碗内，加入料酒5克、酱油5克，腌渍一下，打鸡蛋60克搅拌均匀，再加入面粉继续搅拌，将排骨上浆待用。
2、将炒锅置火上，加入花生油，大火烧至五六成热时【油温约在70-110℃左右】，将排骨下入锅内，用手勺将排骨拨散，炸透，盛入漏勺控油。待油温至八成热时【油温约在170℃左右】，再将漏勺中的排骨投入油内，炸至酥脆，倒入漏勺控油。
3、原炒锅回火，加入底油，油热时放入葱【切末】花、姜【切末】末，炒出味后加入酱油、料酒、白糖、清水少许，烧开后用水淀粉15克【淀粉5克加水】勾芡，再加上醋，淋上香油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成。

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