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牛肉分类部位及名称

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牛肉分类部位包括肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。肩胛部叫嫩肩里脊。肋脊部分成外脊和里脊。牛小排叫牛肋条。腹肋叫牛腩、弓扣、牛筋肉、腰窝。腱子叫牛腱子、蹄髈、肘子。前腰脊部叫嫩腰。

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