我买了纯巧克力（朱古力）原料，但是太苦了，想把它变成夹心巧克力，或者比较容易入口的巧克力，求做法！

之若素 · 发表于 3 天前

1.将材料1中的苦甜巧克力及白巧克力用水果削皮刀削成薄片屑，分别用小火隔水加热至融化【水温不要太高，约在38℃～43℃左右】。
2.将融化的苦甜巧克力倒入巧克力模型中，使模型的内部均匀地沾上1层巧克力后，便可将多的巧克力倒出，把模型放入冷冻库冰5分钟。
3.将模型从冰箱取出后再倒入白巧克力，使第1层苦甜巧克力的内部均匀地沾上白巧克力后，便可将多的白巧克力倒出，再把模型放入冷冻库冰5分钟。
4.制作内馅：将材料2中多的白巧克力用小火隔水加热至融化，其中一半加入葡萄果酱及20公克鲜奶油拌匀，另一半则加入柳橙果酱及20公克的鲜奶油拌匀。
5.将模型从冰箱取出，分别注入2种内馅至8分满，最后再加上1层白巧克力，放入冷冻库冰5分钟后取出，将模型倒扣使巧克力脱模，再将白巧克力的上方沾上1层苦甜巧克力，待冷却凝固后即可食用。
6.白色果酱巧克力也依上述作法制作，但过程中不需再使用苦甜巧克力，且外皮部份作1层即可，作出来的白色巧克力才能隐约透出内馅的色泽。

之若素 · 发表于 3 天前

准备材料：朱古力适量、淡奶油150克、葡萄糖28克、牛奶巧克力45克、黄油13克、椰子朗姆酒50克、椰子果肉140克、椰汁30克、白巧克力250克、椰蓉43g
步骤：
1、13克葡萄糖加入150克淡奶油中煮开，关火。

2、趁热冲入100克70%黑巧克力与45克牛奶巧克力中，搅拌至无颗粒状态。

3、当温度到达34度时，加入椰蓉，搅拌均匀。当温度降至31度时，加入35克的椰子朗姆酒，搅拌均匀，用料理棒【或料理机】搅打为细腻的糊状，即可完成，备用。

4、140克椰子果肉与30克椰汁混合，加入料理机打成果茸。之后加入15克70%浓度的葡萄糖煮开。冲入白巧克力中，搅拌，若温度过低，白巧克力不能融化，则隔水加热至34度。

5、接下来制作调温巧克力，取适量白巧克力【接触巧克力的所有物品都不要沾水】，隔水加热【不要让水汽进入巧克力】。

6、一边加热一边搅拌，当温度到达40度时离火，取一半巧克力倒在大理石台上，用抹刀与刮板抹开巧克力糊，再用刮板铲起巧克力糊，用抹刀抹下，帮助巧克力糊降温至24度，当温度降至24度时，将大理石台上的巧克力糊重新倒入盆中，混合巧克力糊，当温度到达28-29度之间时，调温完成。

7、用手指蘸取调温好的白巧克力糊，在巧克力模具上转动一圈，将模具送入冰箱冷藏。

8、将调温好的牛奶巧克力糊灌入模具中【灌满】，倒扣拿在半空中，让多余的巧克力糊流出，倒着拿的同时用刮板将模具表面多余的巧克力糊刮干净，使模具内形成一层巧克力外壳，送入冰箱冷藏。

9、将巧克力甘纳许糊与椰子白巧克力甘纳许糊分别装入裱花袋中，先挤入一层椰子白巧克力甘纳许【3分满】，再挤入一层巧克力甘纳许【3分满】，放入冰箱冷藏。

10、成品。

一个言 · 发表于 3 天前

巧克力加热化开后，加少量色拉油和牛奶一起熬制就行了，有代可可脂加上更脆些。

龙虎斗 · 发表于 3 天前

一、用糖水给巧克力增甜
1、先把巧克力切碎备用，
2、把1小碗开水倒入锅里，
3、开小火继续加热，
4、加入适量白糖【糖水味道以你感觉到有点腻为止】不断搅拌至完全融化后，关火
5、加入比糖水多出1倍左右的巧克力碎，继续搅拌至巧克力与糖水完全融合后。倒入碗中，
6、根据口味加入花生酱、芝麻酱或果酱等继续搅拌融合，如果巧克力凝固了，就取个大碗装上适量开水，把装有巧克力的碗放进去隔水加热融化后搅拌，千万不可直接用火加热，不然会糊掉
7、搅拌完成后拿去冷藏凝固。

二、夹心巧克力
1、准备巧克力模具，没模具就用小碗也行。
2、往模具里涂上一层植物油【橄榄油、花生油、色拉油均可】后拿去冷冻备用。将你喜欢的夹心如果酱、花生酱、炼乳等拿去冷藏备用
3、先把巧克力切碎备用，
4、准备1个小碗一个大碗，往小碗里装上巧克力碎后放入大碗中，往大碗里倒入适量开水以加热小碗。
5、扶着小碗搅拌巧克力，加速其完全融化后，倒入冷冻过的模具。
6、将模具均匀转几圈，确保巧克力粘了厚厚一层在模具壁面后倒出多余的巧克力，将带有巧克力薄壳的模具拿去冷冻几分钟使之变硬。剩下的巧克力放回大碗中继续保温备用。
7、往硬化的巧克力薄壳模具中倒入比巧克力边缘稍低一些的果酱、甜花生酱、炼乳等夹心物质后拿去冷冻10分钟
8、取出已经加入夹心的巧克力薄壳模具，用汤匙小心地往上层覆上第6步剩下的巧克力，确保完全盖过后拿去冷冻半小时——1小时

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我买了纯巧克力（朱古力）原料，但是太苦了，想把它变成夹心巧克力，或者比较容易入口的巧克力，求做法！

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