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花胶是黄花鱼、白口、黑口、黄唇鱼等大型鱼的鱼泡干制而成，但通常都来源于石首鱼。而黄唇鱼制成的花胶叫做金钱鳘鱼胶，它是花胶之王，非常罕见，一般不作食用，多作为收藏品，市价在每斤几十万以上，其次还有大白花鱼【白花胶】、大黄花鱼【黄花胶】、大鳘鱼【鳘鱼胶】、大门鳝【门鳝胶】。
花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，其别名为花胶。胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等 ，食疗滋阴 、固肾培精 , 令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效 。
花胶是将大型鱼的鱼鳔【控制鱼儿升降浮沉的器官】干历而成。顶级鱼肚排名依次是鱼胶之王：金钱鳘鱼胶【黄唇鱼】、白花胶【大白花鱼】、黄鲟胶【鲟鱼】、黄花胶【非洲鲈鱼】、鳘鱼胶【大鳘鱼】、门鳝胶【大门鳝】。 |
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