不用吉利丁怎么做奶油

怎么做 · 发表于昨天 20:20

先称出黄油70g，加入糖粉50g，糖粉是用砂糖在粉碎机中打出来的。用电动打蛋机中速，打发，只需1分钟。加入牛奶。边加边打，共可以加入牛奶150g左右。打发完成。如你用的黄油颜色淡，成品就白。吉利丁又称明胶或鱼胶。它是从动物的骨头【多为牛骨或鱼骨】提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。
注意事项：
1、牛奶不可加太多，太多就油水分离了。
2、可以用来标花拉，如嫌不够硬性，放冷藏冻一下。
3、用这个法子的奶油比较重，标花不宜太厚。吃口是很好。
4、每次牛奶加少点，到后来如发现反出水了，就是加太多了，以后控制好量，保证不发生出水就不要再加了。
5、泡打粉最好还是加，有利于成品的松软。

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