怎样制作咸鸭蛋？

三角戏。 · 发表于昨天 18:14

用料
鲜鸭蛋随意
高度白酒量不需要太精确
盐：水 1：5左右【重量比，单位g】
朴素的咸鸭蛋的做法
鸭蛋洗净，擦干，晾干。【确保干】
鸭蛋放入坛子或别的容器【最好不要塑料】，取干净的勺子舀上高度白酒，淋于鸭蛋上。【具体量根据蛋的多少来，酒不需要太多。更高级的办法可以用喷雾工具把白酒喷在蛋壳上…………】
焖一晚上。【白酒助于出油，且提香。】
第二天煮开一锅水，放入盐搅拌融化。【盐：水--1：5左右】
待盐水彻底放凉。
将冷却的盐水倒入坛子【坛子里有鸭蛋和白酒】，用筷子什么的搅一下，让盐水和底下的一点点白酒混合均匀。【液体要确保盖过鸭蛋！所以步骤4中水量根据蛋的多少来，只要保证这一步能没过鸭蛋即可。】
密封容器。放阴凉通风处，40天之后开封试一个。
取出来先煮熟再吃~
小贴士
比之埋盐堆里的方法，这个比较省盐。
比之包保鲜膜的方法，这个可以避开塑化剂。
比之裹泥的土法，这个颇具家庭实践性~
蛋也有脾气，有的不容易腌出油，有的容易出，所以无论结果如何，重在享受自制的过程，其实我觉得那种不完全出油，但看上去油汪汪很滋润的那种咸蛋黄也蛮好吃的……【好像咸蛋咸蛋为的就是吃那颗黄…】
关于蛋白，盐分比较高，我家一般都不吃，虽然和不浪费精神相冲突…但过高的盐分对身体无益，所以舍弃也是一种得到吧~
还有腌好的咸蛋最好尽快吃，继续泡在盐水里会变咸，全部拿出来油会慢慢干掉，所以想要每天都能吃到，把握一个时间差，今天腌一批【计划吃几天】，然后隔几天腌下一批，这样就能接上～少量多次。

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