切换到窄版
 找回密码
 立即注册
搜索
热搜: 日历 老黄历
爱问日历»论坛 › 爱问知道 › 生活百科 › 皮蛋缩水了能吃吗
返回列表 发新帖
查看: 9|回复: 0

皮蛋缩水了能吃吗

[复制链接]
皮蛋

9

主题

0

回帖

39

积分

新手上路

Rank: 1

积分
39
发表于 昨天 11:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
皮蛋缩水了不能吃，皮蛋的成熟过程，主要就是作为原料的新鲜鸡蛋里的各种蛋白质分解成氨基酸的过程，正因为优质的皮蛋含有大量氨基酸，才会变得那么鲜美可口。皮蛋的制成，关键在于其内的蛋白质是否完全被凝胶化，是故在制作过程中，必须浸渍在强碱溶液中，以达到蛋白质的变性，并产生特殊的风味及色泽。但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变，故通常都再碱液中添加了氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸，来防止再液化。
皮蛋, 蛋白质, 凝胶

相关帖子
回复

使用道具 举报

返回列表 发新帖
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

手机版|xuepai.net

GMT+8, 2026-1-21 04:46 , Processed in 1.234375 second(s), 25 queries .

快速回复 返回顶部 返回列表