羊霖是羊的什么部位

部位 · 发表于昨天 18:45

羊霖是指羊腿肉【俗语羊元宝，“和尚头”，“羊肉人参”】，主要包括羊前腿肉和羊后腿肉，主要由股四头肌等肌肉组成，富含磷、钾、钙、钠、蛋白质、镁、维生素A、硒、铁等多种营养元素。适于炒、煎、烤【与臀尖肉一起使用】等。
羊前腿肉位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用于烧、扒；其他的肉质性脆，筋较多，宜用于烧烤、腌制、做肉松等。
羊后腿肉比前腿肉多而嫩，用途较广。其中位于羊的臀尖的肉，俗称“大三叉”，肉质肥瘦各半，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤肉串。与磨裆肉相连处是“黄瓜肉”。肉色淡红，形两条黄瓜，肉质细嫩，一头稍有肥肉，其余都是瘦肉。在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”。以上部位的肉，均可代替里脊肉使用，通常炒羊肉用这部分的肉比较多。

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