内酯豆腐鸡蛋羹的做法

内酯 · 发表于昨天 13:31

1、在蒸蛋容器内抹半小匙麻油。
2、嫩豆腐切成小块后，放入蒸蛋容器中。
3、76克鸡蛋轻轻打散，不需太用力导致起泡，加入一点盐。
4、取温水，体感有微微凉温感即可，水的重量与鸡蛋液的重量比约1:1.1。
5、温水慢慢加入鸡蛋液中，边加入边缓缓在碗中划圈，蛋液水完成，静置约1分钟，表面有太多泡泡可用勺子捞除或用厨房纸巾轻沾去泡。
6、将蛋液水用勺子舀入做蒸碗中轻轻加入不会有气泡产生。
7、电蒸锅外锅加入水后先预热，电饭锅有蒸气产生后再将蒸碗放入锅中。
8、锅盖盖起，锅边夹一个汤匙露出微小空隙，如此水蒸气不会直接滴落在蒸蛋上。
9、蒸炖蛋10-12分钟，时间到即可取出，炖蛋的软嫩度会最佳，食用前加入小葱、香油、淡味酱油等。

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