酸辣粉用什么菜炒好吃呢

卫子 · 发表于 2025-7-29 11:46:36

酸辣粉用什么菜炒好吃呢

寂寞的烟 · 发表于 2025-7-29 13:05:33

是由肉臊，料酒，盐，酱油翻炒均匀而成的。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：红薯粉丝 100克、猪肉 50克、酒鬼花生 20克、酱油 5毫升、榨菜粒 20克、蒜一瓣、芝麻香油适量、香葱两根、香菜一根、盐适量、红油辣椒适量、花椒面 3克、醋 10毫升。
1、准备好的食材。2、酒鬼花生切碎。3、锅中放油，放入肉臊翻炒。4、放入适量的料酒，盐和酱油。5、粉儿要先泡一下，然后开水煮，煮到中间没有硬心即可。6、煮好的粉儿乘入碗里，依次放入炒好的酱、花椒面、红油辣椒、醋、榨菜粒、花生米、香菜、香葱、芝麻香油即可。

小妮子 · 发表于 2025-7-29 13:24:26

酸辣粉是一道非常经典的川菜，通常使用豆芽、冬瓜丝、木耳等蔬菜搭配炒制。以下是几种常见的配菜：
1. 豆芽：豆芽是酸辣粉中常见的配菜之一，它的清脆口感和细嫩的质地与酸辣粉的口感非常搭配。
2. 冬瓜丝：冬瓜丝是用刨刀切成细丝的冬瓜片，它在炒制时可以保持脆嫩口感，为酸辣粉增添了口感层次。
3. 木耳：木耳是一种具有嚼劲的食材，它可以增加酸辣粉的口感层次和咀嚼感。
4. 豆皮：豆皮是豆浆煮沸后产生成的豆渣，它具有丰富的蛋白质和纤维素，可以增加酸辣粉的营养价值。
5. 干豆腐丝：干豆腐丝可以为酸辣粉增添细腻的口感，同时也能吸收酸辣粉的汤汁，使口感更加丰富。
酸辣粉还可以搭配其他蔬菜如胡萝卜丝、青菜丝、西葫芦丝等，根据个人口味和喜好进行搭配。无论选择哪种配菜，都需要适当炒熟，保持蔬菜的鲜嫩口感，并和酸辣粉一起入味，从而使整道酸辣粉更加美味可口。

放飞的心情 · 发表于 2025-7-29 14:43:40

酸辣粉是一道以粉条为主料，酸、辣为主要调味的传统中式小吃。关于用什么菜炒酸辣粉好吃，有以下几个常见的搭配建议：
1. 豆芽菜：豆芽菜是一种经济实惠的蔬菜，在炒酸辣粉时可以增加口感的清脆和爽口感。
2. 黄豆芽：黄豆芽与豆芽菜相似，但具有更醇厚的豆香味道，可以为酸辣粉增添丰富的口味。
3. 青菜：常见的青菜有生菜、莴苣等，可以在炒酸辣粉时增加蔬菜的营养和口感。
4. 黑木耳：黑木耳具有丰富的纤维和多种营养，可以增加酸辣粉的嚼劲和口感。
5. 辣椒：辣椒是必备的调味品，可以根据个人口味选择适量的辣椒粉或辣椒段，增加酸辣味的程度。
你还可以根据自己的口味喜好尝试其他蔬菜的搭配，例如青椒、胡萝卜丝、香菇等，它们都可以很好地提升酸辣粉的风味。最重要的是根据个人口味调整炒菜的时间和火候，确保蔬菜保持脆嫩可口。

南希 · 发表于 2025-7-29 15:17:30

酸辣粉需要材料有适量青菜、油炸花生、白芝麻。适量香菜、蒜泥。适量盐、食用油、豆瓣酱、美极鲜。适量辣椒粉、醋、十三香、花椒、鸡精。
锅里放油,加入辣椒粉、豆瓣酱慢火煸出红油。加入鸡汤烧开后加入花椒粉、盐、美极鲜、十三香、醋、鸡精调味。将调好的酸辣鸡汤淋在红薯粉上。

唯安 · 发表于 2025-7-29 15:24:36

主料：肉糜200克、酸菜丁200克
配料：玉米油2勺、郫县豆瓣酱2勺、生姜碎、大蒜末、生抽、老抽
1、锅中倒入适量的玉米油2、油热后，倒入适量的郫县豆瓣酱3、倒入生姜碎、大蒜末爆香4、倒入肉糜翻拌均匀5、倒入适量生抽、老抽6、倒入酸菜丁7、翻炒均匀即可

韩烁 · 发表于 2025-7-29 16:46:17

酸辣粉是一道集麻、辣、鲜、香、酸为一体的美食。每当我不想吃饭时就会选择吃一碗酸辣粉，吃一口你的味蕾就会得到满足，又麻又辣又酸，想想就很满足。好吃的酸辣粉怎么做呢，我们一起来看看吧。我比较爱吃炸酱的酸辣粉今天就介绍炸酱酸辣粉的做法。
对于这个问题，我有话语权，我自认为做的不错。之前自己开餐饮店的时候就有这个产品，这个产品也可以说是一个特色了，之前这个产品曾经火爆过。虽然每个人做的方法都几乎差不多的，但是我敢说每个人做出来的味道是不一样的，这个主要还是一个量的把握。如果你这碗量拿捏的非常的准确，那我相信，你一定是能够做的好吃的。碗底料：肥肠心肺汤1200克、盐15克、味精20克、花椒面10克、蒜泥10克、酱油50克、芽菜10克、芹菜碎10克、葱花50克、粗辣椒红油150克、小米椒圈20克。养血驻颜，祛病延年的木耳凉拌酸辣粉。炎热的夏季，吃一碗美味营养颜的凉拌酸辣粉，是一种享受。需要碎小咸菜，香菜，炒黄豆，油炸花生米，虾皮等。先把粉条放到汤锅里煮熟，在调配一碗底料，然后把粉条和小青菜捞出，倒入汤底，然后才放入黄豆，花生，小酸菜，香菜等，一碗精美的酸辣粉就做好了！主要食材红薯粉丝要选对，正宗的红薯粉丝煮熟后，晶莹剔透，口感筋道，滑爽弹牙，最好买农家自制的红薯粉。再一个就是汤汁的调制也很关键，好吃的酸辣粉里面必须用高汤打底，这里我用的是大骨汤，味道非常不错哦！“水粉”的调制操作就相对复杂一些，需要干制的红苕淀粉调制才能制作，一般要把握住浓稠度，还要掌握好烫制成熟的程度，相对要复杂一些，但口感方面要稍微略胜一筹。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，全国各地大都采用干粉的制作方式，在此也介绍一种干粉的酸辣粉方法。

唯安 · 发表于 2025-7-29 17:14:26

原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤制作方法：干粉条泡在50度到60度的水中，泡软。把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。提示：
1、老汤可用猪骨头煲，高压锅只需20分钟。
2、如果觉得老汤麻烦的话，就买点猪肉，炒炒煮一下变成汤。
3、黄豆加油用小火炒一下，很香。
酸辣粉
原料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。
注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。
【2】材料：红薯粉·100克五香花生米·30克涪陵榨菜·20克白芝麻·10克香葱·1棵香菜·2棵花椒·适量干辣椒·2个
调料：食用油·30克香油·1小匙高汤·18大匙香醋·1小匙花椒粉·1/3小匙辣椒粉·1/2小匙精盐·1/2小匙味精·1/2小匙
做
法：1.红薯粉洗净，用清水泡发。香菜洗净切段。香葱洗净切花。榨菜切末。2.锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧
沸，盛入碗内。3.锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中。4.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。
特点：润滑爽口，酸辣开胃。
解馋一点通：可根据自己的口味调制麻辣味。
【3】制作：
1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。
2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。
3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：
“酸
辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为着名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠
粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒【四川的一种蔬菜】、油酥黄
豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。
酸辣粉配料单
生抽、醋、小葱、香菜、油【平时炒菜用的】、油炸黄豆、干辣椒面。正宗四川酸辣粉做法
酸辣粉用材主要采用红薯加工做成。里面的辣，使用的是辣粉。
辣粉有两种：第一种比较麻烦，要自己调的。你说是外行，那么也不更你推荐。直接说另外一种好了。就是用直接生产好的粉条来做。这样实际操作起来最快最方便~!那么首先你到超市买个粉丝，或者最好红薯粉条吧【粗一点的那种】
在酸辣粉里“肥肠苕”最有名。但是它又分两种适合不同口味的人群。一类酸辣，一类鲜咸。调味品主要是用：
胡椒粉【超市随便哪种都可以】，
红油辣椒【超市买小瓶的那种话就够了，城里人吃不惯太辣的用不完放久了不太好】，
一小把葱花【烧的差不多了的时候，也就是差不多最后的时候撒上一把就行】，
酱油【我认为六月鲜的比较好，味浓，加一点就可以达到效果了！超市有卖的！】
要是喜欢的话也可以加些卷心菜白菜之类的充实一下，黄豆或者绿豆芽时一定要的哦。
芹菜也是正宗做法里比较常用的，一般我们会切碎陈丁状，但是要是不常做的生手，洗了摘了叶子切成条的业可以了，不过别太粗。
醋【强烈推荐康乐醋！！吃口好算度适中，最适合家庭作菜使用。超市都有卖的，使用的人也很多】
香菜放一点就成【不过有些人不喜欢吃香菜也可以不放，但我觉得放一点问道更香，吃的时候可以撇到一边】
大头菜【知道的对吧，菜场超市都有卖，切好放一点入汤味更好，当然不妨也可以】
正宗的做法里我们是加入适量黄豆的，但是这个有要求，就是加的是脱水的【晒过的黄豆】
汤成之前加一小勺味精搅拌下就好了。
忘了说，汤的做法是把肥肠、猪耳洗干净一道如汤煮，熬到汤汁颜色呈浓白色就算做好了。
汤
敖好以后，把上边说的醋阿，酱油阿，味精从蔬菜放入汤中一道煮到快熟的时候，放下粉条用筷搅拌不至粘连【注意不要煮太久阿，否则煮烂了】，好了就可以出锅
了~！洒上那个大头菜阿记得。酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分
为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的。另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉
的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面是“水粉”的制作方法：
原料红薯淀粉5000克、明矾35～40克、熟芡糊125～130克。
注熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。
做法 1．将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。
2．熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。
3．用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类：
酸
辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤
肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒【四川的一种蔬菜】、油酥黄豆、味精等组
成。
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。
具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。

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