酸辣粉高汤怎么做

早茶 · 发表于 2025-7-30 10:37:42

酸辣粉高汤怎么做

冰雪蓝 · 发表于 2025-7-30 11:25:05

酸辣粉里的高汤一般都是鸡汤。【现在都有现成制作好的高汤块可以选用】1、根据不同人的口味处理好酸辣的度。处理好相关的香料配备。
一般而言，用辣椒面，油加热到8成热，倒入辣椒面里，搅动，酸辣粉也可不需要特别调高汤，用盐，鸡精，花椒油，葱花，芹菜颗粒，醋，酱油辣椒油等，也可。
2、把握好高汤的制作。
高汤的选择无外乎鸡高汤，猪高汤，牛骨高汤，鱼高汤，蔬菜高汤。
建议选择混合高汤比较好。
高汤的一般做法是将猪棒骨、豚骨、整鸡、葱姜、草果、香叶、白芷、桂皮、大料等原料冷水下锅，大火熬开，撇去浮沫，转小火，加盐，文武火转换10小时以上熬制！要节约成本的话，也可以用鸡架子熬的，加一些猪骨头，+生姜片熬制。
3、制作好配料，譬如油炸花生米、黄豆。把握肉末的制作。把握榨菜，酸豆角处理等等。
以上是生产的架势。
酸辣粉高汤的制作如下：
原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、高汤。
制作方法：
1. 干粉条泡在50度到60度的水中，泡软。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。

青鹿轻吟 · 发表于 2025-7-30 11:34:36

酸辣粉是一道以粉条为主食配上酸辣汤的传统中国小吃，下面是制作酸辣粉高汤的详细步骤：
材料：
- 干辣椒【根据个人口味调整辣度】
- 葱姜蒜适量
- 鸡蛋1个
- 鲜香菜适量
- 酱油、醋、盐、鸡精、白胡椒粉适量
- 高汤【可以使用鸡骨煲汤或者猪骨煲汤】
步骤：
1. 准备工作：将干辣椒磨成辣椒粉备用，将葱姜蒜切末备用，将鸡蛋打散备用，将香菜切碎备用。
2. 热锅加入适量的油，将葱姜蒜末爆香。
3. 加入辣椒粉翻炒，让辣椒的香味充分散发出来。
4. 倒入高汤，可以根据个人口味调整高汤的量，一般来说可以加入适量的高汤覆盖住粉条即可。
5. 加入酱油、醋、盐、鸡精、白胡椒粉调味，根据个人喜好适量调整。
6. 将高汤煮开后，将粉条下锅煮熟。
7. 煮熟的粉条盛入碗中，倒入调好味的高汤。
8. 加入打散的鸡蛋搅拌均匀。
9. 撒上切碎的香菜作为装饰。
酸辣粉高汤就制作完成啦！根据个人喜好，你还可以加入豆芽、豆皮等蔬菜或者炸酱等配料来丰富口味。希望你能成功制作一份美味的酸辣粉高汤！

陈雨柔语录 · 发表于 2025-7-30 12:11:00

酸辣粉高汤是酸辣粉的重要组成部分，制作酸辣粉高汤需要以下材料和步骤：
材料：
1. 干辣椒适量
2. 干花椒适量
3. 生姜一块
4. 大葱一根
5. 大蒜适量
6. 鸡骨架或者鸡胸肉适量
7. 鸡精适量
8. 酱油适量
9. 醋适量
10. 盐适量
11. 香菜适量
12. 酸笋适量【可选】
步骤：
1. 将干辣椒和干花椒放入炒锅中干炒至香味四溢，取出备用。
2. 生姜拍松，大葱切段，大蒜切薄片备用。
3. 锅中加入足够量的水，将煮沸。如果使用鸡骨架，将其放入沸水中煮20分钟，取出备用。如果使用鸡胸肉，将其切成薄片，放入煮沸水中煮3分钟，捞出备用。
4. 在炒锅中加入适量的油，放入生姜、大葱、大蒜炒香。
5. 加入炒香的干辣椒和干花椒，翻炒均匀。
6. 将炒好的调料倒入之前煮好的鸡汤中，继续煮15分钟。
7. 加入适量的鸡精、酱油、醋和盐，根据个人口味调整。
8. 最后加入鸡胸肉或鸡骨架，煮熟后取出。
9. 将煮好的高汤倒在准备好的酸辣粉碗中，加入酸笋和香菜进行装饰即可。
这样制作出来的酸辣粉高汤口感浓郁，酸辣可口。可以根据个人口味调整各种调料的用量。

不吃鱼 · 发表于 2025-7-30 13:02:57

一、酸辣粉制作材料：主料：甘薯粉510克;辅料：白矾3克,大豆15克,芽菜20克,芹菜15克,香菜10克,牛肉【瘦】25克;调料：辣椒油15克，酱油5克 ;二、制作步骤如下：1. 熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用;2、八角与姜片、花椒粒用油爆香后，倒入肉沫与指天椒粒扁香，倒入酸豆角翻炒;3、在肉沫里加入少许生粉、料酒、酱油、菜油、少许水搅拌;4、加入高汤煮滚，倒入发好的薯粉，准滚后小火假如陈醋，少许鸡粉，试味后根据你的口味加适量的盐;5、将水粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、牛肉沫即可。看了上面对酸辣粉制作材料、制作步骤的介绍，相信你已经迫不及待想自己动手尝试一下吧!

不不不不知所措 · 发表于 2025-7-30 14:08:47

原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤
制作方法：
1. 干粉条泡在50度到60度的水中，泡软。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。

乐哈哈 · 发表于 2025-7-30 15:26:30

酸辣粉高汤熬制方法如下:
1．鸡骨 500克
2．生香葱 50克
3．生姜片 10克
4．大蒜头 50克
5．胡萝卜50克
7．白萝卜50克
8．洋葱 50g克
9．胡椒粒 50克
10．水 3公斤
11，调味料白酒 100ml
12，鸡粉 10克
13，糖 20克
鲜高汤制作过程
1．将鸡骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。
2．将3公斤水，烧开煮滚加鸡骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
3．加入所有调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、不够加水补足。
4．再煮10分钟过滤即完成

不不不不知所措 · 发表于 2025-7-30 16:51:45

呵呵呵呵希望可以帮到你菜名：重庆酸辣粉原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤制作方法： 1. 干粉条泡在50度到60度的水中，泡软。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。提示： 1、老汤可用猪骨头煲，高压锅只需20分钟。 2、如果觉得老汤麻烦的话，就买点猪肉，炒炒煮一下变成汤。 3、黄豆加油用小火炒一下，很香。
酸辣粉
原料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。
【2】材料：红薯粉·100克五香花生米·30克涪陵榨菜·20克白芝麻·10克香葱·1棵香菜·2棵花椒·适量干辣椒·2个调料：食用油·30克香油·1小匙高汤·18大匙香醋·1小匙花椒粉·1/3小匙辣椒粉·1/2小匙精盐·1/2小匙味精·1/2小匙做法：1.红薯粉洗净，用清水泡发。香菜洗净切段。香葱洗净切花。榨菜切末。2.锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内。3.锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中。4.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。特点：润滑爽口，酸辣开胃。解馋一点通：可根据自己的口味调制麻辣味。【3】制作： 1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。 2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。 3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。 “酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类： “酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为着名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒【四川的一种蔬菜】、油酥黄豆、味精等组成。烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。

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