酸辣粉香料配方比例是多少

胡辉 · 发表于 2025-7-30 10:38:55

酸辣粉香料配方比例是多少

午餐肉十级爱好 · 发表于 2025-7-30 11:14:47

原料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。
注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。
材料：红薯粉·100克五香花生米·30克涪陵榨菜·20克白芝麻·10克香葱·1棵香菜·2棵花椒·适量干辣椒·2个
调料：食用油·30克香油·1小匙高汤·18大匙香醋·1小匙花椒粉·1/3小匙辣椒粉·1/2小匙精盐·1/2小匙味精·1/2小匙
做法：
1.红薯粉洗净，用清水泡发。香菜洗净切段。香葱洗净切花。榨菜切末。
2.锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内。
3.锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中。
4.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。

面儿姐 · 发表于 2025-7-30 11:43:54

酸辣粉是一种以面粉为主要原料制作的辣味小吃。酸辣粉的香料配方比例因制作方法和个人口味的不同而有所差异。以下是一种常见的酸辣粉香料配方比例：
主要香料：
- 辣椒粉：适量，根据个人口味可增减。
- 花椒粉：适量，根据个人口味可增减。
- 醋：适量，根据个人口味喜好选择添加。
其他辅助香料：
- 酱油：适量，根据个人口味可增减。
- 盐：适量，根据个人口味可增减。
- 蒜末：适量，根据个人口味可增减。
- 香菜：适量，根据个人口味可增减。
- 葱花：适量，根据个人口味可增减。
- 鸡精或味精：少许，可根据个人口味添加。
注意：以上比例为参考，可以根据个人口味和喜好适量调整，每个人对于酸辣的喜好程度不同，因此香料的配比可以根据个人的口味需求来调整。

等待的风 · 发表于 2025-7-30 12:08:15

酸辣粉是一种具有独特风味的中式小吃，它的香料配方可以根据个人口味的喜好进行调整。以下是一种常见的酸辣粉香料配方比例：
1. 酸辣粉调料包：一包【根据个人需要增减】
2. 姜末：适量
3. 蒜末：适量
4. 豆瓣酱：适量
5. 酱油：适量
6. 醋：适量
7. 辣椒油：适量
8. 花椒粉：适量
9. 盐：适量
10. 糖：适量
11. 鸡精：适量
可以根据个人口味的喜好适量调整以上香料的比例。一般情况下，酸辣粉的味道以酸辣为主，所以醋、豆瓣酱、辣椒油和花椒粉的比例可以稍微多一些，而其他调料则可以根据个人口味进行调整。所以具体的配方比例可以根据个人口味的喜好进行调整和尝试，以达到满意的味道。

碧连天 · 发表于 2025-7-30 12:45:14

通过飞秒检测发现酸辣粉采用以下比例和工艺制作：
1、打味料：以2号碗为例，每个碗先加盐0.8—1．2克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋1．5克，烧熟了的菜油或猪肉1．5克，油炸粗辣粉1～3克【根据客人吃辣的程度定量】，这样便成了一碗调好味的味碗。
2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温，酥肉切成小块或条形，豆腐果子以2～3厘米长为佳。
3、再将粉丝放在沸水中煮1—2分钟，下入青菜叶，及时捞起放入碗中，每碗用粉2～4两，加点鲜汤，放入酸15～20克、泡豆10—20克、酥肉4～6小块、豆腐果子3～4条，再撒上香葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了。

莱茵19 · 发表于 2025-7-30 14:16:50

用料
红薯粉 100克辣椒油两勺陈醋三勺生抽两勺香油三滴白砂糖 2克食盐 1克花椒粉 2克干黄豆 20克小葱一根生姜一片蒜一瓣火腿肠一根生菜或青菜几片
做法步骤1、红薯粉用热水浸泡15分钟。2、花生米用热油炸熟，待用。3、干黄豆也炸至金黄变色，待用。在炸好的花生米和黄豆上面撒适量的盐，这样能使它们更酥脆，有嚼劲。4、取一瓣蒜用刀背拍扁。5、将葱切成葱花，姜切成姜末。6、火腿肠切片。7、取一个大碗，分别加入辣椒油、盐、姜末、蒜末、生抽、陈醋、香油、花椒粉、白砂糖。8、锅里加入适量清水烧开，下入红薯粉和火腿肠煮3分钟后放入几片生菜或青菜，一分钟后关火。9、将煮好的粉盛入调好料的碗中，加入适量的汤，撒上炸好的花生米、黄豆和葱花，拌匀即可食用。

猫柒i · 发表于 2025-7-30 14:22:02

酸辣粉的做法如下：
食材：红薯粉100克、辣椒油15毫升、陈醋15毫升、生抽15毫升、香油5毫升、白砂糖3克、花椒粉2克、食盐2克、香葱5克、香菜碎5克、酥黄豆20克、老坛酸菜10克。
步骤：
1、干黄豆先用热油炸熟，备用。2、红薯粉清洗一下，备用。3、准备好各种调料。4、取一只大碗，调入辣椒油、香油、花椒粉、陈醋、生抽、盐、糖，待用。5、锅中烧开水，下入红薯粉丝煮5分钟左右关火。6、将煮好的粉丝连同锅中的水倒入调好调料的碗中。7、撒上老坛酸菜碎、香菜碎和酥黄豆拌匀即可食用。

碧连天 · 发表于 2025-7-30 15:55:15

手工酸辣粉的做法及配方如下：
配方：甘薯粉510克。辅料：白矾3克，大豆15克，芽菜20克，芹菜15克，香菜10克，牛肉【瘦】25克。调料：辣椒油15克，酱油5克。
制作方法：
1、酸菜改刀切小。粉条用开水泡软。取半根葱切末，姜切末。
2、炒锅热油，油稍多放一些，热至四五成时放入花生米炸香，捞出备用。
3、爆葱花和姜末，倒入干辣椒面和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香，加入一大碗水烧开。
4、烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟。
5、加一勺盐、适量鸡精调味，加醋【醋的量要多，才能出味】搅拌均匀后出锅装入碗中。
6、剩下的半根葱切片，香菜切小，一起加入碗中，再放一些炸好的花生米，一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做好了！

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