如何熬酸辣粉汤

良人 · 发表于 2025-8-11 14:04:49

如何熬酸辣粉汤

缘分 · 发表于 2025-8-11 15:29:27

材料
主料：红薯粉条150克，猪骨高汤1碗，干黄豆15克，花生15克，芽菜末10克，油豆泡4个绿叶蔬菜2条，碎猪肉末50克【放在高汤内煮熟】辅料：姜蓉1/2茶匙，蒜蓉1/2茶匙，香水芹菜切碎1茶匙，香菜碎1茶匙，香葱碎1茶匙调味料：酱油1大匙，香醋1大匙，盐1/4小匙，芝麻香油1/2茶匙，炒熟白芝麻1/4小匙，花椒粉1/4茶匙，鸡精1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，特制油辣椒1大匙
做法
1、高汤做法。猪大骨 500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水将猪骨氽烫洗净，重新加清水12碗，姜片3片，大火煮开后转小火煲约2小时，加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。
2、油辣椒的做法。取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内【倒时会冒细泡】待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻酱，一小匙芝麻香油调均即可。
3、干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。
4、锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。
5、锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。
6、取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。
7、锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。
8、碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，最后把汤水及肉末加满在碗内即可。

合欢 · 发表于 2025-8-11 16:39:37

熬酸辣粉汤是一道非常有特色的中国小吃，下面是详细的步骤：
材料：
- 酸辣粉：根据个人口味适量
- 红油豆瓣酱：适量
- 鸡精或味精：适量
- 黄豆芽：适量
- 豆皮：适量
- 黑木耳：适量
- 豆腐皮：适量
- 鸡蛋：适量
- 葱花、香菜、蒜末：适量
- 香油：适量
- 盐：适量
步骤：
1. 准备一锅开水，烧开后将酸辣粉放入，煮熟后捞出备用。
2. 锅中加入适量的油，烧热后加入葱花和蒜末爆炒。
3. 加入黄豆芽、豆皮、黑木耳、豆腐皮等配料，翻炒均匀。
4. 倒入红油豆瓣酱，继续翻炒几分钟，使配料充分吸收酱料的香味。
5. 倒入适量的开水，加入鸡精或味精，煮开后调成适口的味道，加入盐调味。
6. 打入鸡蛋，搅拌均匀，煮至鸡蛋熟透。
7. 将煮熟的酸辣粉放入碗中，倒入熬好的汤底。
8. 撒上香菜和香油，即可享用美味的酸辣粉汤。
希望以上步骤能够帮到你。

有妳很瞞促 · 发表于 2025-8-11 17:03:41

熬酸辣粉汤是一道经典的中式汤品，以下是详细的制作方法：
材料：
- 酸辣粉包【有些品牌会分为酸辣粉和调料包】
- 油
- 姜末
- 大葱
- 豆瓣酱
- 辣椒粉
- 醋
- 白胡椒粉
- 鸡精【可选】
- 香菜【可选】
步骤：
1. 将一个大葱切成葱段，姜末备用。准备一碗开水，用来泡酸辣粉。
2. 在一个锅中烧热适量的油，加入葱段和姜末，炒至香味出来。
3. 加入豆瓣酱和适量的辣椒粉，炒匀。
4. 将调料包中的粉末加入锅中，炒匀。如果没有调料包，可以根据个人口味调整使用的辣椒粉和其他调味料的量。
5. 倒入泡酸辣粉的开水，根据个人口味加入适量的醋，大概是1-2勺。加入白胡椒粉和鸡精，继续煮沸并搅拌均匀。
6. 汤底煮沸后，可以加入酸辣粉包中的调味油，增加浓郁的香味。
7. 将酸辣粉面放入碗中，将煮好的汤倒入碗中，撒上香菜叶或者其他喜欢的配料。
熬酸辣粉汤的做法可以根据个人口味进行调整，比如加入蒜末、花椒粉等，以增加风味。希望这个回答对你有帮助！

迈斐西 · 发表于 2025-8-11 17:41:10

烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。酸辣粉原料：红苕水粉250克，酱油40克，醋【保宁醋最正宗】50克，红油辣椒100克，花椒面2.5克，味精1.2克，葱花60克，芽菜75克，豌豆尖15克，胡椒面8克，芹菜末35克，盐2.5克。做法：1、将豌豆尖、芽菜洗净，滴干水分，剁末。2、在3个碗中分别放入酱油、醋、红油辣椒、花椒面、味精、胡椒面、盐、芽菜末、葱花、芹菜末。3、锅中少开高汤，把红苕水粉放在漏勺【竹漏勺最好】，放进水锅内烫2分钟，放入豌豆尖，一起再在汤锅中翻滚3分钟后，连汤一起快速捞到碗中就可以了。酸辣粉是我最最爱吃的小吃，做酸辣粉时要提醒您一下几点：1、上面佐料的用量只做参考，可以根据自己喜好咸或辣的不同口味适当改变调料用量。2、我不爱吃芹菜，所以做的时候总是用小油菜代替芹菜和豌豆尖，您也可以根据实际情况选择配菜，不过小油菜可不适合剁成末，而是一叶一叶的形状就可以了。3、红苕水粉就是用红苕泡发的粉丝，比一般粉丝要粗，颜色比较深，吃起来很筋道。如果没有红苕粉也可以试着用比较粗的其他粉丝试试。4、如果没有芽菜，就很遗憾了，芽菜是酸辣粉的重要调味料之一，实在没有，就用榨菜末代替也可以。5、没有高汤,用肉汤代替也可以，再没有肉汤，用白煮开水也凑合了，味道当然不如前者啦。我在外面的餐馆吃酸辣粉时，看到他们的酸辣粉里还总是撒上一些油炸黄豆，如果您喜欢，也可以试试。

拾月 · 发表于 2025-8-11 19:00:41

酸辣粉高汤熬制方法如下:
1．鸡骨 500克
2．生香葱 50克
3．生姜片 10克
4．大蒜头 50克
5．胡萝卜50克
7．白萝卜50克
8．洋葱 50g克
9．胡椒粒 50克
10．水 3公斤
11，调味料白酒 100ml
12，鸡粉 10克
13，糖 20克
鲜高汤制作过程
1．将鸡骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。
2．将3公斤水，烧开煮滚加鸡骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
3．加入所有调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、不够加水补足。
4．再煮10分钟过滤即完成

有妳很瞞促 · 发表于 2025-8-11 19:14:04

酸辣粉汤料做法，这个做法最正宗：1.取一碗放入适量凉开水，用压蒜器压入姜、蒜泥。2.加入盐、酱油、花椒粉、醋、白糖、味精、鸡精调成料汁备用。3.锅里放油，加入火锅调料、辣椒油慢火煸出红油。4.将调好的料汁倒入拌匀，然后淋在红薯粉上。5.加入炒好的花生米、榨菜、香菜、空心菜即可。拓展资料：酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。

有妳很瞞促 · 发表于 2025-8-11 20:28:46

高汤做法。猪大骨 500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水将猪骨氽烫洗净，重新加清水12碗，姜片3片，大火煮开后转小火煲约2小时，加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。
2、油辣椒的做法。取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内【倒时会冒细泡】待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻酱，一小匙芝麻香油调均即可。
3、干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。
4、锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。
5、锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。
6、取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。
7、锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。
8、碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，最后把汤水及肉末加满在碗内即可。高汤做法。猪大骨 500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水将猪骨氽烫洗净，重新加清水12碗，姜片3片，大火煮开后转小火煲约2小时，加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。
2、油辣椒的做法。取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内【倒时会冒细泡】待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻酱，一小匙芝麻香油调均即可。
3、干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。
4、锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。
5、锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。
6、取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。
7、锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。
8、碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，最后把汤水及肉末加满在碗内即可。

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