如何制作酸辣粉高汤

我们没有明天 · 发表于 2025-8-11 14:04:50

如何制作酸辣粉高汤

光辉 · 发表于 2025-8-11 14:28:32

酸辣粉里的高汤一般都是鸡汤。【现在都有现成制作好的高汤块可以选用】1、根据不同人的口味处理好酸辣的度。处理好相关的香料配备。
一般而言，用辣椒面，油加热到8成热，倒入辣椒面里，搅动，酸辣粉也可不需要特别调高汤，用盐，鸡精，花椒油，葱花，芹菜颗粒，醋，酱油辣椒油等，也可。
2、把握好高汤的制作。
高汤的选择无外乎鸡高汤，猪高汤，牛骨高汤，鱼高汤，蔬菜高汤。
建议选择混合高汤比较好。
高汤的一般做法是将猪棒骨、豚骨、整鸡、葱姜、草果、香叶、白芷、桂皮、大料等原料冷水下锅，大火熬开，撇去浮沫，转小火，加盐，文武火转换10小时以上熬制！要节约成本的话，也可以用鸡架子熬的，加一些猪骨头，+生姜片熬制。
3、制作好配料，譬如油炸花生米、黄豆。把握肉末的制作。把握榨菜，酸豆角处理等等。
以上是生产的架势。
酸辣粉高汤的制作如下：
原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、高汤。
制作方法：
1. 干粉条泡在50度到60度的水中，泡软。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。

我们聊聊 · 发表于 2025-8-11 14:44:15

制作酸辣粉高汤的步骤如下：
材料：
- 鸡骨头或猪骨头
- 干贝
- 虾皮
- 香菇
- 干辣椒
- 花椒
- 黄豆酱
- 豆瓣酱
- 酱油
- 醋
- 酱油膏
- 冰糖
- 白胡椒粉
- 盐
- 姜片
步骤：
1. 准备骨头汤底：将鸡骨头或猪骨头洗净，放入锅中煮沸，去除浮沫后撇净。再加入足够的水，姜片，大火煮开，然后转小火慢炖2-3小时。
2. 准备高汤配料：将干贝、虾皮和香菇分别用温水泡软。
3. 煮高汤：将泡软的干贝、虾皮和香菇加入骨头汤底中，继续慢炖30分钟至1小时，让香味和鲜味融入高汤。
4. 准备调料：将干辣椒和花椒用擀面杖压碎或使用研磨机磨成粉末。将黄豆酱、豆瓣酱、酱油、醋、酱油膏、冰糖、白胡椒粉和盐混合成调料汁备用。
5. 炒香调料：取一个炒锅，加入适量油烧热，倒入压碎的干辣椒和花椒粉炒香，加入调料汁煮沸。
6. 混合高汤和调料：将炒香的调料汁倒入之前煮好的高汤中，煮沸后关火。
7. 准备酸辣粉：将煮好的高汤倒入事先准备好的碗中，加入煮熟的酸辣粉，再根据个人口味加入葱花、蒜末、花椒粉等配料。
8. 拌匀享用：用筷子将酸辣粉和高汤充分拌匀，即可享用美味的酸辣粉高汤。
希望对你有帮助！

你好时光 · 发表于 2025-8-11 15:17:04

制作酸辣粉高汤的步骤如下：
材料：
- 鸡骨架或鸡胸肉：500克
- 干贝：20克
- 干香菇：5朵
- 生姜：适量
- 葱：适量
- 食盐：适量
- 鸡精：适量
- 味精：适量
- 花椒粉：适量
- 醋：适量
- 辣椒油：适量
- 酱油：适量
步骤：
1. 准备材料：将鸡骨架或鸡胸肉洗净备用。将干贝和干香菇浸泡在温水中至软，切成小块。生姜切成片，葱切成段备用。
2. 煮高汤：将鸡骨架或鸡胸肉放入锅中，加入足够的水，煮沸后撇去浮沫。将干贝、干香菇、生姜片和葱段一同放入锅中煮汤。调整火力，慢炖煮2-3小时，让材料中的营养和味道充分释放入高汤中。
3. 提醒：在煮高汤期间，可根据个人口味加入适量的食盐和鸡精进行调味。
4. 过滤高汤：煮好的高汤倒入滤网中，过滤掉固体杂质，留下纯净的高汤液。
5. 调制酸辣汤：将高汤液倒入锅中，加入花椒粉、醋、辣椒油和适量的酱油，根据个人口味加入适量的食盐和味精进行调味。煮开后，根据个人口味适量加水稀释高汤。
您已经制作出酸辣粉高汤。您可以将高汤倒在煮熟的酸辣粉上，加入您喜欢的蔬菜、肉类和调料，搅拌均匀即可享用。祝您制作成功，味道美味！

女东施 · 发表于 2025-8-11 15:50:17

酸辣粉高汤熬制方法如下:1．鸡骨 500克2．生香葱 50克3．生姜片 10克4．大蒜头 50克5．胡萝卜50克7．白萝卜50克8．洋葱 50g克9．胡椒粒 50克10．水 3公斤11，调味料白酒 100ml12，鸡粉 10克13，糖 20克鲜高汤制作过程1．将鸡骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。2．将3公斤水，烧开煮滚加鸡骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。3．加入所有调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、不够加水补足。4．再煮10分钟过滤即完成

啦苏苏苏 · 发表于 2025-8-11 16:11:19

原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤
制作方法：
1. 干粉条泡在50度到60度的水中，泡软。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。

珞珞 · 发表于 2025-8-11 17:37:03

呵呵呵呵希望可以帮到你菜名：重庆酸辣粉原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤制作方法： 1. 干粉条泡在50度到60度的水中，泡软。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。提示： 1、老汤可用猪骨头煲，高压锅只需20分钟。 2、如果觉得老汤麻烦的话，就买点猪肉，炒炒煮一下变成汤。 3、黄豆加油用小火炒一下，很香。
酸辣粉
原料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。
【2】材料：红薯粉·100克五香花生米·30克涪陵榨菜·20克白芝麻·10克香葱·1棵香菜·2棵花椒·适量干辣椒·2个调料：食用油·30克香油·1小匙高汤·18大匙香醋·1小匙花椒粉·1/3小匙辣椒粉·1/2小匙精盐·1/2小匙味精·1/2小匙做法：1.红薯粉洗净，用清水泡发。香菜洗净切段。香葱洗净切花。榨菜切末。2.锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内。3.锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中。4.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。特点：润滑爽口，酸辣开胃。解馋一点通：可根据自己的口味调制麻辣味。【3】制作： 1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。 2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。 3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。 “酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类： “酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为着名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒【四川的一种蔬菜】、油酥黄豆、味精等组成。烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。

女东施 · 发表于 2025-8-11 18:43:17

酸辣粉高汤熬制方法如下:
1．鸡骨 500克
2．生香葱 50克
3．生姜片 10克
4．大蒜头 50克
5．胡萝卜50克
7．白萝卜50克
8．洋葱 50g克
9．胡椒粒 50克
10．水 3公斤
11，调味料白酒 100ml
12，鸡粉 10克
13，糖 20克
鲜高汤制作过程
1．将鸡骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。
2．将3公斤水，烧开煮滚加鸡骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
3．加入所有调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、不够加水补足。
4．再煮10分钟过滤即完成

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