原味酸辣粉辣还是不辣

小白神 · 发表于 2025-8-11 14:05:59

原味酸辣粉辣还是不辣

你眼里有光 · 发表于 2025-8-11 15:29:35

从三峡怎么玩最轻松？长江上的河轮我看挺不错上下来，当然得顺便在重庆玩几天。这万州 - 重庆的路线真不错，同城往返，下船还能继续在重庆吃吃喝喝浪几天。我正好遇上了第二波洪峰来袭，当我们隔着互联网担心重庆人民处于水深火热中时，殊不知他们都纷纷淡定地对着北滨路一顿狂拍，还专程去千厮门大桥「看海」。这次的特大洪峰，三峡凭一己之力泄了一半的水，不得不说这真是个伟大的工程。跑题了，咱们言归正传。关于重庆的玩法，嬉游写过不少，来，送你一份别处看不到的重庆吃喝玩乐攻略，而这次要说的是重庆味道。那天下船后，船友们挥手道别，却在群里发现大家都默契地跑去了火锅店。辣是重庆最有代表性的味道，吃到肚子里有一团火在烧，还是放不下手里的筷子。但重庆的好味道并不只有火锅的辣，今天我们就撇开火锅不谈，把重庆餐桌上的其他好滋味讲给你听。这次来重庆，爱上了这里的甜品，手里的奶茶突然不香了。当地甜品大多会以醪糟和红糖打底，这两样我都爱，简直甜到我心里去了。辣到嘴巴闭不上的时候，再没有比来一口冰更舒服的事了。冰汤圆爱吃汤圆的地方挺多，但我想重庆是全国唯一把汤圆拿来当甜品吃的城市。冰汤圆有大小之分，小汤圆是实心的，一般都是现搓现煮。亖井火锅门口有个独立的汤圆档口，下锅煮沸后的小汤圆吃起来柔柔糯糯，加上醪糟和红糖碎冰，配火锅那真的绝了【这家的火锅也不错的】。要吃大汤圆，商业区铁定能找到的龙记山城汤圆我觉得不错。虽然都是芝麻馅，但重庆比宁波汤圆更干一些，不会流沙。而且皮有韧劲得多，不仅舌头过瘾，牙齿也很过瘾。比较看中口感的人，我觉得你会更喜欢重庆汤圆的。凉糕解暑神器凉糕源自那个做燃面很厉害的宜宾，除了口味，口感也是一种私人的喜好：冰粉是淀粉做的，口感Q弹爽滑。而凉糕是大米做的，吃进嘴里是绵软顺滑的触感，面上撒一勺黄豆粉，安逸惨了。开在学校旁边的好吃狗凉糕总店，想也知道是价廉物美的存在，只需3块钱一碗。店里冰粉、凉面、酸辣粉都有，当个下午茶来吃吃挺好，单价都不超过10块钱。阿亮凉糕是开了快10年的老店了，专做各种甜品。光是凉糕就有柠檬、红糖、红豆、醪糟等好几种口味。他所在的群慧路有好几家晚上很热闹的火锅和烤肉店，打包点去吃正好。凉虾凉虾不是真的虾，而是形状像虾。它来自隔壁的宜昌，却在重庆遍地开花。这头大尾尖的形状不是靠手搓出来的，而是把米浆倒进漏勺里下锅，自然形成的。凉虾是用舌头一碾就断的质地，和汤圆正好相反。红糖水打底，装进杯子里，吸着滑溜溜的口感可太适合夏天了。上面说的几家店里，都有卖凉虾，可以顺便来一碗。在西安，要喝冰峰，而在重庆，来一瓶唯怡豆奶是正解。吃到辣处，猛嗦几口，比肥宅水还爽。其实重庆并没有你想象得那么辣，大多数菜还是讲究辣得香，而不是越辣越得劲，所以看到一锅红汤也无需太紧张。每一家好餐馆的老板都有着对「辣」的执着，看似简单的一勺油辣子，背后是凌晨起床反复炒、炕、碾的辛苦。壳的香、籽的辣，要怎么激发出辣椒们的最佳状态，全看老板的手里的分寸。重庆小面重庆的面和别的地方最大的不同是：不讲究面生，佐料才是绝对的主角。油辣子定调，十多种调料打辅助。端上来的面，你得先拌匀再吃，这个动作叫做「豁面」。面好不好吃，还跟打料的人很有关系，调料放多放少凭的是多年的手感，是只可意会不可言传的微妙差别。七妹糊辣辣的老板每天凌晨起床炒料，它家的麻和辣都是独一份的滋味，是老板花了4个月钻研出来的独门秘笈，辣而不苦。店里没有桌子，一高一低两张板凳，坐在门口嗦面，巴适得很。他叫自己「重庆小面最后一名」，因为他觉得食客过高的期待反而会影响嘴里的味道。而我却想说，尽管抬高你的期待吧，练了30年的手上功夫，从他手里出来的面怎么可能会不好吃。重庆小面除了辣，还得鲜。原味面庄的汤底绝对霸道，入口惊艳，你看门口的阵势就晓得了。面庄的牛肉面也是金字招牌，用文火慢炖的牛肉汤打底，加上恰到好处的辣味，喝汤比吃面更爽。相传带汤的面是移居的江南人带过来的饮食习惯，最原始的重庆小面是干馏的，豌杂面就是重庆不得不提的一碗地道小面。除了名声在外的花市豌杂面，同样的闹市区的陶记面庄也深得当地人的认可。肥瘦配比均衡的杂酱、煮到出泥的豌豆，加上榨菜、花生、油辣子……拿筷子一拌，每一口有香、有辣、有脆，叫人上瘾。在重庆吃面还有「黑话」：多青、提黄、红重，试着跟老板说说看呗。肥肠鸡锅在江浙一带吃肥肠，可能红烧和卤味的做法比较普遍一些。这次来重庆，我发现了肥肠锅，专治像我这样的肥肠爱好吃，绝对能吃得一本满足。肥肠锅用红汤打底，辣度可以选择，本南方人只能微辣微辣，再微辣。主锅以肥肠+XX的形式任你选择，比如肥肠鸡、肥肠鱼啥的。肥肠居是藏在观音桥小区里的苍蝇馆子，店面不大，4个人以上就不太建议来这家。来光顾的基本都是当地人，比起肥肠鸡，这里的肥肠排骨和肥肠牛肉更受欢迎。肥肠很脆，处理得很干净。排骨和牛肉都是提前炖好的，本身口感就已经很到位了，再在肥肠锅里再一煮，加上了汤料的鲜和辣。锅里还会有芋儿、豆芽、木耳，也可以自己再单点一些配菜进去。开锅之后，店员会帮你把汤浇进有油辣子、豆瓣酱、香葱的干碟里，真辣得太鲜了。还是想吃肥肠鸡的话，可以去同样是社区老店的晓彭肥肠鸡。虽然它在重庆开了很多连锁店，但好多人还是宁可跑来这家毫无环境可言的总店吃。 1988年晓彭肥肠鸡开业，彭师傅的儿子继承了他三十年的手艺，花1年时间就让这口麻辣鲜香在重庆重新开始风靡，好吃不怕没客人。店里是开放式厨房，每一锅鸡肉都是现炒，需要花点时间等待才能吃上这口鲜嫩，但绝对值得。它家的配菜要比肥肠居丰富，面块一加非常管饱。有人在传统的老路上埋头钻研，也有人在创新的路上一发不可收拾。易老头三样菜的大盘肥肠鸡不是传统的红汤做法，而是用了整盘小米椒爆炒，拼得是让人上头的锅气。这盘菜的辣度不是吃辣小白能接受的。吃得辣中辣，方知重庆好味道。牛肉锅在重庆，牛肉得要耙好才能进锅。这「耙」就是耙耳朵的耙，重庆话的意思是耳根软、怕老婆。用在耙牛肉身上，就是说这牛肉软烂得很。火锅店里有耙牛肉可以点，但牛肉锅才是它真正的主场。每个城市好像都有那么几家以老板诡异的脾气而出名的店。在重庆，莽子牛肉店得算一个。进店必须每人消费酒水。牛肉的份数有限制，你要是想加肉必须要再加酒水。老板这么做有他的理由，他说牛肉吃一下太多，晚上睡不着。至于酒水，传说是他要为女儿攒学费。层层规矩之下，过了20多年依然有这么多人来吃，绝对是因为口味有过人之处。这家的牛肉切得大块，煮得很耙。汤虽然辣，但你还是能感受到里面的草果香气。不过莽子开在老小区里，环境一般。但讲道理，一锅58块钱的价格换这样的味道，属于超值了。在重庆的牛肉锅界，梁二姐牛肉绝对占有一席之地，毕竟也是二十多年的老牌子，会吃的老重庆基本都知道。梁二姐的店看背景以为在仓库呢。但这都不重要，能有一锅耙得恰到好处好的牛肉、牛筋下肚，谁还管其它的呢。这家的特色是有带皮牛肉，吃起来更加软糯。还有两种辣椒混合的油碟，让嘴里的香味升级。要想环境好一些的，可以去饕老居耙牛肉。十年前它在北碚区打下了根基，如今已经在城区开了分店。它用的牛肉是四川特产的红原麦洼牦牛，不仅有传统的红汤锅底，也有酸汤、干锅的做法，但不变的是牛肉软糯的口感。店里有其他牛肉的附属产品，比如蹄筋、牛腱，各位牛肉爱好者可以来这里吃个满足。双味糍粑也饕老居的特色，一白一黑，好吃又上照。一道菜如果想让人觉得好吃，要不就是味道好，要不就是口感好。不过众口难调，每个人对好的标准都不相同，但我想「嫩」是所有人都不会拒绝的选项。重庆有这么几道菜，能满足你对嫩的所有需求。豆花豆腐花和豆花，一字之差，却是完全不同的两种食材。吃了28年豆腐花的我，从没想过有一天会对着一碗素净的豆花，干完了整碗饭。开在朝天门附近的九九豆花馆是家十多年的老店，从小摊变成小店，附近的街坊都是吃着它家的江湖碗碗菜长大的。夹起一小块豆花往辣椒油碟里一蘸，香和辣瞬间填满了空隙。吃到嘴里，蓬松软嫩的豆花任由舌头处置，逼出的香气在口腔里回荡。仅需几块钱的平民料理，却能吃出超越这个价格的快乐。豆花除了配饭，豆花配面也同样美味。吴记豆花面的金牌豆花面俘获了无数食客的味蕾，豆花面的豆花更像豆腐脑的质地，滑且嫩，可以和面一样用嗦的。店里的菜单大部分都离不开豆花两个字，想花式吃豆花就来吴记吧。水煮牛肉片吃牛肉，重庆人也是专业的。耙牛肉讲究软糯的口感，而水煮牛肉就需要恰到好处的火候，来保证口感上的嫩。在重庆喜欢吃牛肉的人，不惜爬上山头也要来到开在南山路上的九九牛肉馆饱餐一顿。凭借自己的好味道，九九成了网红，想吃你得早点来。舌头和牙齿不会骗人，片的厚薄均匀的黄牛肉片，正好介于生熟的临界点，多一份少一分都不是完美。被热油激发的胡辣壳，让整盘牛肉香气浓郁，太下饭了。店里的牛肉每天都是新鲜运来的，怎么做都好吃，泡菜牛肉丝、牛肉汤都是厨师的拿手绝活。烤脑花重庆的夜晚并不寂寞，酒吧街灯红酒绿，小巷子里的就是各种点着灯的路边摊。而烧烤是路边摊的主力军。烧烤也讲究嫩，烤老了肉就得发柴，而烤脑花老了就失去了像豆腐脑般绵软的口感。小脑壳特色烤脑花上过《人生一串》，店里的脑花都是当天去菜场买最新鲜的，做出来才会没腥味。被二十多种配料加持过的脑花放在炉子上一烤，外脆里嫩，麻辣鲜香，这一口很过瘾。如果想去环境好点的地方撸串，上过《天天向上》的九村烤脑花可以pick一下。虽然分店多、店面新，但九村也是苍蝇馆子起家的，手艺经历过街坊们的考验。烤脑花当然是必点，鸭肠、掌中宝、竹签牛肉、包浆豆腐……样样都经典。食材新鲜，火候到位，不好吃是不可能的。 Address · 找甜味 · 亖井火锅地址：江北区洋河北路19号龙记山城汤圆地址：渝中区大坪正街70号【分店多】好吃狗凉糕总店地址：沙坪坝区汉渝路马道子95-8号阿亮凉糕地址：南岸区群慧路1号 · 找嘴瘾 · 七妹糊辣辣地址：九龙坡区白马凼35号原味面庄地址：九龙坡区小水池94号附1号陶记面庄地址：渝中区解放碑商圈民生路228号肥肠居地址：江北区兴隆路2号晓彭肥肠鸡地址：重庆市渝中区临江路106号易老头三样菜地址：渝中区大融城F4 莽子牛肉地址：南岸区南兴区1号梁二姐牛肉地址：大渡口柏华小区饕老居耙牛肉地址：北碚区团山路8号 · 找口感 · 九九豆花馆地址：渝中区道门口9号附5号吴记豆花面地址：南岸区万寿路花园七村6号附20号九九牛肉馆地址：南岸区南山路95号小脑壳特色烤脑花地址：江北区建北二路九村烤脑花地址：江北区大石坝九村172号重庆好吃的实在的太多啦，写了4000字也不过是它的九牛一毛。想找火锅店的可以看下面的关联阅读。这是一个来多少次都不为过的城市，拐角出现的神秘斜坡总会让人有进去一探究竟的冲动。它有时髦文艺的一面，也有破旧市井的一面。当你觉得生活突然没了滋味，那就买张机票来重庆找找味道吧。关联阅读：三峡怎么玩最轻松？长江上的河轮我看挺不错来，送你一份别处看不到的重庆吃喝玩乐攻略重庆的魔幻与文艺，藏在这些有趣的馆子里拍不好重庆，就等于白来了！收下这本秘籍，教你摄遍重庆无死角~

手帐女孩 · 发表于 2025-8-11 16:10:30

原味酸辣粉可以有两种不同的辣度，辣和不辣。辣度可以根据个人的口味而定。如果你喜欢吃辣的食物，可以选择辣味的原味酸辣粉，这样在吃的过程中会有一种辛辣刺激的感觉。如果你不喜欢吃辣的食物，可以选择不辣的原味酸辣粉，这样就可以享受到酸辣的口感，但不会有辣的刺激感。辣度的选择应该根据个人的喜好和对于辣的接受程度来决定。

梦想花开 · 发表于 2025-8-11 16:33:48

原味酸辣粉的辣度可以根据个人口味来选择。如果你喜欢吃辣的食物，可以选择辣一点的原味酸辣粉，它会有一定的辣味，但并不是非常辣。如果你不太能接受辣的味道，可以选择不辣的原味酸辣粉，它会去掉辣椒粉等辣味调料，但仍然保留酸辣的口感。辣度的选择应该根据个人喜好和辣食的耐受能力来决定。

良人已去 · 发表于 2025-8-11 16:40:41

一、剁椒金针菇——便捷经典，开胃下饭所需食材：金针菇、生抽、糖、剁椒、葱、食用油制作步骤：1、准备所需材料，取一个碗，倒入美极鲜味汁，再加少许白糖搅拌均匀，金针菇金针菇去根洗净沥干水份放入盘中，放入蒸锅中，水开后放入金针菇大火蒸5-7分钟。2、关火，开盖加入调好的味汁，盖上盖子焖2分钟入味，撒上少许剁椒和葱花，将油烧热后浇在金针菇上即可，起锅后趁热食用。二、剁椒带鱼——鱼的鲜搭配剁椒的酸和爽，一个字，好吃所需食材：带鱼、料酒、胡椒粉、剁椒、豉油制作步骤：1、带鱼解冻冲洗干净，加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右，腌好后，放入盘里，码放整齐，表层加剁椒酱，放入蒸锅里，蒸8分钟左右即可出锅，出锅后，倒去盘里的水，加入蒸鱼豉油，拌匀即可。三、剁椒鸡腿蒸芋头——经典菜品，和我一起感受那种挥之不去的美味所需食材：鸡腿、芋头、姜、剁椒、米粉、料酒、食用盐、耗油、胡椒粉制作步骤：1、剁成小块的鸡腿中放入适量的盐，姜片、料酒和蚝油，搅拌均匀腌制一、二个小时，切成小块的芋头放入盐和五香粉和胡椒粉，搅拌均匀，腌制一个小时，再放入米粉拌匀，拌好的芋头平铺在盘底。2、再将腌制好的鸡腿码放在芋头的表面上，再在上面放上剁椒放入高压锅中，上汽后转为小火， 10分钟，拿出来后撒些小葱末即可，热腾腾的端上桌，吃时也可以拌均匀。四、剁椒烧猪手——猪手的酸辣吃饭，爽到没朋友准备食材：猪手、葱姜蒜、干辣椒、小米椒、剁椒、老抽、生抽、料酒、冰糖、花椒、香叶、八角制作步骤：1、猪手让店家剁好，回家泡洗干净，加料酒葱姜焯水，尽去浮沫，准备配料，剁椒小米椒，葱姜红椒及香料，量根据主料多少调整，这个是花生酱和朋友煮的黄豆酱，咱们做可以用其它酱料，比较随意了。2、焯好水的猪手洗干净，放进压力锅中。另起一锅，倒菜油和化鸡油，将切过的小料同剁椒一起炒香，加上小量鲜汤，加生抽老抽。将炒好的小料倒入压力煲中，加上冰糖，拌均匀。3、压力煲不需要太多的水，如果你喜欢带汤的，可以多加些鲜汤进去。将酷旋压力煲旋转至蹄筋程序，启动即可。压力好的猪手，香诱极其诱人。五、剁椒鱼片——滑嫩加酸辣，鱼最好吃的境界所需食材：草鱼肉片、葱姜蒜、香菜、剁椒、食用盐、鸡油、泡姜、食用油、胡椒粉制作步骤：1、准备配料调料，将鱼肉片成厚的连刀片，加盐抓洗，葱姜蒜切碎，起锅倒上烹调油和鸡油，先炒香小料葱姜蒜，再下剁椒，另备一个盘子，铺上大片的姜和葱段，将鱼片清洗干净，吸去多余的水份。2、鱼片片好后，将鱼片盘在盘子里。小料炒加生抽和糖及胡椒粉调味。将炒好的料倒在鱼片上，上锅蒸水开后计时，十二分钟出锅。淋上花椒油辣椒油，放上香菜碎，上桌即可。六、剁椒鱼头——湘味经典，一道吃过必定爱上的经典所需食材：鱼头、红剁椒、青剁椒、葱姜蒜、白酒、胡椒粉、食用盐、白醋、胡椒粉、五香粉制作步骤：1、鱼头一个、鱼头建议大家选着个头较小的。我挑选了个个头最小的鱼头，用了我家最大的一个西餐盘才勉强装得下它。鱼头让店家从中间剁开，回家后清洗干净，沥干水分。2、加入大葱一根、白酒30克、胡椒粉少许、盐半勺、姜5片、五香粉少许、白醋一勺腌制，调料要均匀的涂抹在鱼身。如果时间充裕鱼提前腌制2小时入味。如果时间仓促腌制30分钟即可。3、白酒我用的是二锅头，也可以用料酒或者是米酒，盘子里铺上姜片和大葱，然后放入鱼头，在鱼头上面铺上红色剁椒和青色剁椒。两种剁椒普通超市均有售。上锅蒸10分钟即可，锅底烧热油，油烧8成热时关火，倒入香葱段，让油的余温烹出香葱浓郁的香味即可，趁热将葱油一起倒在鱼身即可上桌。七、剁椒蒸芋头——别的芋头从不吃，这一款芋头从来不剩所需食材：小芋头、剁椒、豆豉、鸡精、植物油、食用盐制作步骤：1、小芋头去皮洗净，自制剁辣椒适量，阳江豆豉少许用清水洗净，将小芋头用水煮20分钟，将煮熟的芋头切块装盘。2、均匀的抹上剁椒与豆豉，加少许盐，淋少许油与鸡精【盐要适量，因为剁椒本身有些咸】，锅内水烧开后放入芋头大火蒸30分钟，端出趁热吃，鲜辣软滑，非常美味!八、剁椒炒花蛤——海鲜与剁椒的搭配从来都是最经典准备食材：花蛤、剁椒、生抽、姜蒜制作步骤：1、将花蛤吐尽沙子洗干净，将大蒜碎、姜丝、剁椒备好，锅里加少许油，爆香大蒜碎，再放入姜丝煸炒，倒入沥干水的花蛤。滴入几滴生抽继续翻炒，再倒入少许清水，盖上锅盖煮开，立即倒入剁椒翻炒两下出锅。九、酸辣土豆丝【剁椒土豆丝】——经典在于剁椒所需食材：土豆、剁椒、白醋、葱蒜、食用盐、鸡精制作步骤：1、土豆去皮洗净切丝，浸水去除淀粉，期间换两次水，之后在水中调入一调羹白醋。【窍门：用醋水泡过的土豆丝炒出来会更加清脆。】，葱蒜改刀，适量剁椒备用。2、锅中入水烧开，将土豆丝焯水捞出浸入凉水备用。【窍门：不焯水就炒的话，不仅不能入味，而且还有可能是生的，浸入凉水使土豆丝更脆。】热锅冷油，入剁椒小火炒出香味，倒入葱蒜翻炒出香味，转到大火，倒入沥干水份的土豆丝大火快炒，调入盐和鸡精翻匀起锅

姁姁 · 发表于 2025-8-11 17:05:40

手工酸辣粉的做法及配方如下：
配方：甘薯粉510克。辅料：白矾3克，大豆15克，芽菜20克，芹菜15克，香菜10克，牛肉【瘦】25克。调料：辣椒油15克，酱油5克。
制作方法：
1、酸菜改刀切小。粉条用开水泡软。取半根葱切末，姜切末。
2、炒锅热油，油稍多放一些，热至四五成时放入花生米炸香，捞出备用。
3、爆葱花和姜末，倒入干辣椒面和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香，加入一大碗水烧开。
4、烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟。
5、加一勺盐、适量鸡精调味，加醋【醋的量要多，才能出味】搅拌均匀后出锅装入碗中。
6、剩下的半根葱切片，香菜切小，一起加入碗中，再放一些炸好的花生米，一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做好了！

若问 · 发表于 2025-8-11 18:13:52

土豆粉是一种著名的传统小吃。起源于明朝宫廷，明亡后传入民间。因口味独特赢得世人称赞，流传至今，成为中华一代名吃。相传明朝御厨将土豆选料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏条、冷浴晾制用东北的纯土豆粉也很好吃哦。老公的舅舅从黑龙江给我们寄来纯土豆粉丝，做出的酸辣粉晶莹剔透，麻辣鲜香。粉丝软糯很有嚼劲。不次于用纯红薯粉做的。四川酸辣粉用红薯粉比较正宗。酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。我以前做过四川酸辣粉！对于酸辣粉用什么分最正宗！我以为是专属四川酸辣粉的红薯粉。市面上说红薯粉的有很多，我们这里也做红薯粉。是宽条的，也很少做酸辣粉。我们这里的红薯粉要么做菜吃，要么做早餐吃！而在北方的内蒙古一带，土豆粉条，还是大众的首选，北方地区的土豆粉条，全是加工成半湿品来卖，其中的好处就是，看着光亮新鲜，市面上买的土豆粉条，虽不极自家制做的原味，可不参假粉条的加工制作在我国已有千年的历史，属于我国特有的一种美味食物。粉条可分为多种，聪明的中国人将一些土豆、红薯、绿豆和高梁等农作物，经研磨、沉淀、过滤等多道工序加工制作成丝条状干燥粉条。坐标重庆，红苕【红薯、甘薯】是重要的粮食作物，可直接食用，可做红薯淀粉，可做红薯粉，更重要的是农村用它喂猪。在四川盆地，红薯种植面积和规模都是很庞大，土豆种植规模小很多且产量远不如红薯。土豆粉条就是用纯正的土豆淀粉，经过加勾芡、搅拌、打浆、制粉机器的挤压而做出的一种条状粉。

良人已去 · 发表于 2025-8-11 18:48:36

食尚螺和食分辣螺蛳粉相比，食尚螺好吃。食尚螺性价比高，辣度臭度都刚好，味道更浓郁。食分辣螺蛳粉整体感觉一般，原味基本上不臭不辣而且很酸，吃到后面感觉像是在吃酸辣粉。食尚螺和食分辣螺蛳粉相比，食尚螺好吃。

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