一桶酸辣粉怎么做的

情久a · 发表于 2025-8-11 14:05:59

一桶酸辣粉怎么做的

杰哥 · 发表于 2025-8-11 14:59:38

重庆酸辣粉的做法详细介绍
菜系及功效：精品主食
重庆酸辣粉的制作材料：
主料：红苕粉
调料：生抽,醋,小葱,香菜,油【平时炒菜用的】,油炸黄豆,花生米,干辣椒面,高汤各适量
教您重庆酸辣粉怎么做，如何做重庆酸辣粉才好吃
1.将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。
2.油炸黄豆、花生米各少许，稍微弄碎待用。
3.
辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。
4.然后把生抽少许、醋【稍微多放点】、碎花生、碎黄豆、油、葱花、香菜加入油辣子碗里，加适量高汤搅拌。
5.烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，搅拌均匀即可食用。
提示：加入调料的多少看各人口味。

若若 · 发表于 2025-8-11 15:15:25

酸辣粉是一种以粉条为主料，加入各种配料制作而成的传统中式美食。下面是一桶酸辣粉的详细制作步骤：
材料：
- 干粉条：200克
- 豆皮：适量
- 黄豆芽：适量
- 辣椒油：适量
- 酸菜：适量
- 鸡蛋：1个
- 青蒜：适量
- 香菜：适量
- 鸡精或味精：适量
- 盐：适量
步骤：
1. 将干粉条放入大碗中，加入适量的热水浸泡15-20分钟，使其变软。
2. 锅中加入适量的水，煮沸后将浸泡好的粉条放入锅中，煮熟后捞出备用。
3. 锅中加入清水，放入豆皮和黄豆芽煮熟后捞出，备用。
4. 锅中加入适量的清水，放入酸菜焯水，去除酸味后捞出备用。
5. 锅中烧开水，将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，待水开后倒入锅中快速煮熟，捞出切成薄片备用。
6. 准备一个大碗，将煮熟的粉条放入碗中，加入适量的辣椒油，搅拌均匀。
7. 加入煮熟的豆皮、黄豆芽、酸菜和切好的鸡蛋片。
8. 撒上适量的盐和鸡精或味精，根据个人口味可以适量增加。
9. 最后撒上切碎的青蒜和香菜，拌匀即可。
制作完成后，一桶美味的酸辣粉就做好了。根据个人口味的不同，也可以根据自己的喜好增加或减少配料。这是一道简单易做的家常美食，希望你会喜欢！

斑马斑马影视 · 发表于 2025-8-11 16:28:08

一桶酸辣粉的做法如下：
材料：
- 干粉类：酸辣粉调料包、酸辣粉粉丝面、碱面、红薯粉丝
- 蔬菜类：黄豆芽、豆皮、豆腐皮、木耳、莴苣叶、香菜、青蒜
- 肉类：猪肉片、瘦肉、火腿肠、腐竹、鸭血【可根据口味喜好选择】
- 辅料类：酱油、油炸花生、白糖、盐、醋、花椒粉、辣椒粉、香菜籽、鸡精、味精、蒜、姜、葱、花椒粉、辣椒油、熟花生碎
步骤：
1. 将豆皮、豆腐皮、莴苣叶、青蒜切成适当大小，木耳泡发切片，火腿肠切片，猪肉片和瘦肉切片备用。
2. 豆腐皮、豆皮、莴苣叶、青蒜、木耳放入热水中焯水一下，沥干备用。
3. 热锅加入适量油，爆香蒜、姜、葱，放入猪肉片和瘦肉煸炒变色。
4. 加入豆腐皮、豆皮、莴苣叶、青蒜、木耳、火腿肠、腐竹、鸭血等蔬菜和肉类，翻炒均匀。
5. 锅中加入适量的水，放入适量的盐、鸡精、味精、白糖、醋、酱油、调料包，煮开。
6. 将碱面和红薯粉丝面泡水，泡发后撒入锅中，搅拌均匀。
7. 继续煮熟，直到面条变软烂，根据喜好可以适当加水。
8. 起锅前，加入花椒粉、辣椒粉，搅拌均匀。
9. 盛入碗中，撒上熟花生碎，撒上香菜籽、香菜叶，淋上辣椒油即可享用。
这是一般的酸辣粉的制作步骤，可以根据个人口味做一些调整，例如加入其他喜欢的配菜或者调整辣味的浓度。祝您制作成功！

居趣小苏 · 发表于 2025-8-11 17:19:44

今天我们就来做一个外卖超级火的小吃，酸辣粉，自己在家做，酸辣开胃，5分钟搞定，秒杀外卖！尤其是现在夏天，天气热没食欲，来上一碗酸辣开胃的酸辣粉吃起来那才叫一个过瘾，开胃，学会再也不用叫外卖了！做法非常简单，不管你是否会做饭，都可以搞定这一碗酸辣粉。
酸辣粉的做法
步骤step
1红薯粉条、花生米、香菜准备好，还有大蒜忘记拍了，喜欢吃葱的可以放一点香葱。
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2取一只碗，放入两勺醋和两勺生抽，再放入盐和少许白糖，放白糖提鲜，也综合一下酸辣。
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3放入一勺花椒油，没有可以不放，放花椒油提味好吃些。
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4放入切好的香菜和蒜末，再放上一大勺辣椒油，辣椒油可以自己炸，非常香。步骤step
5红薯粉条放锅中煮熟，不要用凉水浸泡，直接煮，这样煮出来的粉条才劲道好吃。
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6煮好的红薯粉条捞出，放到之前放好调料的碗中。
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7再撒上炸好的花生米，一碗酸辣开胃的酸辣粉就做好了
酸辣粉的烹饪技巧
技巧tips
1、做酸辣粉一定要选用红薯粉条，口感劲道才好吃，但是市面上好多粉条，价格也是不等，几块到十几块一斤，挑选粉条也有窍门哦！真正的粉条是用淀粉做的，比如红薯粉，颜色偏黄，接近淀粉的颜色，这个就是好的，再一个就是折一下，一折就断，这样的粉条一般不会有胶质，如果折不断，很柔软，说明里边就会掺杂了胶质，不要买。2、做酸辣粉的粉条不需提前用水浸泡，直接煮熟，这样粉条口感才劲道。

无趣 · 发表于 2025-8-11 18:19:06

在我的印象中，那也是一个悠闲的，适合生活养老的城市，尤其是那里的美食，在全国也是数一数二的地位，且不说受到全国人民喜欢的川菜，单单各种小吃就已经让人难以抵挡了，这道酸辣粉，更是很多人每日餐单必备，横跨早中晚三餐加宵夜，酸辣开胃，简单易做，是我们家最喜欢的四川美食之一～
酸辣粉的做法
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1黄豆洗净，倒入适量清水浸泡至软
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2擦干后放入加了植物油的锅中煎炸至金黄
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3黄豆趁热加入1/2匙盐拌匀备用
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4锅中余油炒香碎米芽菜，炒香备用
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5碗中放入白糖，1/2匙盐，花椒粉，酱油，陈醋和油辣子
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6红薯粉丝温水入锅煮至透明
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7捞出放在碗中，舀入煮粉丝的汤
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8放入酥黄豆，碎米芽菜，香菜段和葱花即可
酸辣粉的成品图酸辣粉的烹饪技巧
技巧tips
调料的量是一人份，可以根据个人口味调整
碎米芽菜炒一炒更好吃
红薯粉丝不易熟，温水下锅就可以

晓-秋 · 发表于 2025-8-11 18:39:27

1、高汤做法。猪大骨 500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水将猪骨氽烫洗净，重新加清水12碗，姜片3片，大火煮开后转小火煲约2小时，加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。
2、油辣椒的做法。取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内【倒时会冒细泡】待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻酱，一小匙芝麻香油调均即可。
3、干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。
4、锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。
5、锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。
6、取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。
7、锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。
8、碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，最后把汤水及肉末加满在碗内即可。

杰哥 · 发表于 2025-8-11 19:44:16

1、手工酸辣粉，是指将红薯粉通过现场和面、揉捏、拍打做出的新鲜湿粉，再加以酸辣粉的佐料，及时烫煮食用，这方现做现卖的方式称之为手工酸辣粉。2、制作粉浆:首先放入100克红薯粉，再加入沸水让红薯粉烫至七成熟，然后搅拌成糊状，待盆中的红薯完全搅匀后【粉中无干颗粒状为和好】，再加入500克红薯粉进行搅拌。红薯属于淀粉系列，揉捏时需要不断的用手搅拌、压制【如果搁置市场长后，粉会沉淀，想要再次揉匀会很费力】，等到红薯粉揉捏至用手抓起面浆滴落似麦芽糖方为和好。3、漏制粉条:和好的红薯粉浆粘稠度极高，这个时候非常适合制作红薯粉条。制作工具需要准备一口大口径的沸水汤锅、一把打孔的铝瓢【孔直径为1.5厘米最佳】。将粉浆装入铝瓢中让其从空洞中自然流出，由于粘度较高，需要用另一只手不断拍打【如果拍打也漏不出来就是粉浆太干】，让孔洞中漏出的粉条直接下到沸水中凝固，瓢与沸水面的距离需要掌握恰到好处，太高粉则细、低则越粗。4、捞粉:当粉条漏入沸水中时，粉浆在高温的情况下迅速凝结成粉条状，这时需要用长筷不断的将锅中的粉条进行翻转，预防个别没有凝结的粉条在锅中粘结成团。根据粉条的粗细，下锅烫煮的时间相对也有别，但总体应该控制在7成熟左右，再用大漏勺配合长筷将沸水中的粉条在短时间内捞出【如果时间前后长短不一，就会存在分的熟度不一，口感则会柔、糯不一】。5、冷却:粉条捞出口后需要迅速放入冷水中进行冷却，如果放置时间过长，会产生窝堆现象，粉堆中间部分会熟透直至膨胀。将粉条放入冷水中继续用长筷不断的将粉条进行搅拌、分离，尽量让粉条之间能够丝丝分明，不产生粘糊的结块。等粉条在冷水完全冷却后，用大漏勺捞出将水分完全沥干，沥干后的粉条就可以直接烫煮食用，如需保存需要用保鲜膜封好入保鲜模式。6、调味:手工酸辣粉的调味与普通酸辣粉的调味十分的接近，但是要注意的是，手工酸辣粉较粗，入味较浅，在调味时应该把调味品同比增加20%的比例放入。为了保证手工的鲜度，手工粉的汤料应该用猪骨、猪耳、肥肠等熬制的浓白色为原汤最佳，而辣椒则需要使用比普通辣度较低的灯笼椒制作，出来的辣味才不会掩盖住粉条本身的薯香味儿。7、烫煮:手工粉在烫煮时需要准备：四口关东煮锅、冒菜漏勺【约800克容量】，做好的成品薯粉条放入冒菜漏勺中【放入前需要准备绿豆芽垫底，并且绿豆芽需要细细的那种，大致放入一小捉即可】，在入清沸水中开始烫煮，烫煮时间一般控制在1粉半左右即可捞起，捞起是需要用手将漏勺抖动，将豆芽抖至表层再入碗，这样就色、型俱佳了。8、食用:入碗后的酸辣粉还不算是成品，只是初具酸辣味儿，但还不完全是正宗的味道。正确的食用方法是加入少许的陈皮油酥花生米【花生米必须是去皮，不然花生皮入粉会影响口感】、杂酱【猪肉炒制的臊子】、香菜、葱花等，食用前需要用筷子将其完全搅拌均匀，这样花生的香味、香菜的香味等就和酸辣粉的薯香味、以及滑嫩的口感融为一体，味道十分的鲜美、开胃。

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