如何做酸辣粉不酸呢

小萝莉888 · 发表于 7 天前

如何做酸辣粉不酸呢

络腮胡 · 发表于 7 天前

酸辣粉是一种常见的小吃，做好了以后，味道不弱于麻辣烫和火锅。不过在生活中，很多人觉得外面的酸辣粉容易有添加剂，速食的包装产品不敢吃，都想要自己做。可是自己在做的时候，味道又不那么正宗，不够酸也不够辣。
其实酸辣粉，就是所谓的红薯粉，它的口感在于红薯粉，味道在于酸辣汤。想要做得又酸又辣，就看酸辣汤够不够味。在做好之后，我们仍然可以放辣椒、醋和麻油，这里选择陈醋。山西的陈醋，属于香酸俱全，味道更好。
1、酸辣粉的做法
做酸辣粉一般分三步，一是煮粉，二是调料，三是做酸辣汤。
煮粉是最简单的，从超市买红薯粉，回家自己煮就可以。一般情况下，煮粉没有太大要求。
调料可以根据喜好决定，必不可少的是花椒粉和辣椒粉，香菜、花生碎、芝麻，按需选择，喜欢就放，不喜欢就不放。【需要热油烫一下】
酸辣粉的味道好不好，就看自己会不会做酸辣汤。一般情况下，是将葱姜蒜倒入锅中炒香，然后放入陈醋和盐调味，最后倒入开水。【花椒粉和辣椒粉，可以并入酸辣汤的做法】
2、事后的调味
很多人觉得酸辣粉做好之后，不够酸也不够辣，就不再做任何调整。实际上这是错误的，去饭店吃饭都会单独要醋和辣椒，自己在家做当然也可以。我一般用的是陈醋，口感要比其他醋味道香，喜欢米醋的也可以放米醋。
另外就是麻油和辣椒油，这两样是吃火锅、米线、麻辣烫、酸辣粉必不可少的调味品。做好了之后，觉得味道不够重，可以放入调味。像是酸辣粉这种东西，一般有调味品，味道都不可能做得太差。
3、粉如何选择
作为一个农村人，我很少吃粉丝、宽粉，在我眼中这些和普通的粉条差不多，同样都是红薯粉做成。相比之下，自家买的粉条口感和质量都有保障。粉条的选择方法很简单，就是看能不能掰断。能够一下掰断的粉条，代表里面红薯粉多。
这里要区分新鲜和老粉。像是粉这种东西，放的时间长了，会自然风干。就算是质量差的粉，放个半年，也能轻松掰断。像是河南、河北、山东等地区，都有专门做粉条的村子。虽然价格比较贵，但口感和质量是可以得到保障的。

小妮子 · 发表于 7 天前

要做一碗不太酸的酸辣粉，可以采取以下的方法：
1. 准备酸辣汤底：将适量的干辣椒、花椒、姜片和蒜末放入锅中，用小火炒香。然后加入适量的肉骨汤、高汤或清水，煮沸5-10分钟，使香味充分提取。取出姜片，放入少许醋和糖，搅拌均匀。
2. 煮面：将酸辣汤底倒入另一个锅中，再加入适量的生抽、老抽、盐和味精，根据个人口味调整。将汤底煮沸后，加入预先准备好的绿豆粉丝或宽粉，煮熟。
3. 加入配料：将煮熟的绿豆粉丝或宽粉捞出，放入碗中。再加入适量的煮熟豆芽、腐竹丝等蔬菜配料。可以根据个人口味添加少许葱花和香菜。
4. 调味：将煮好的酸辣汤倒入碗中，浇在配料上。可以根据个人口味再加一些辣椒油、辣酱、黑醋等调味品。如果觉得还不够酸，可以再加一些醋。
这样就完成了一碗不太酸的酸辣粉。根据个人口味喜好，可以自行调整汤底和配料的味道，使其更加适合自己的口味。

胖胖的哥 · 发表于 7 天前

如果你想做出不那么酸的酸辣粉，你可以尝试以下方法：
1. 减少醋的用量：酸辣粉中的酸味主要来自于醋。可以根据个人口味喜好减少醋的用量，少加入一些醋可以减轻酸味。
2. 添加甜味：为了平衡酸味，你可以添加一些甜味成分。可以加入一小勺糖或者一些冰糖来中和酸味。
3. 增加辣味：酸辣粉的辣味也可以帮助减弱酸味的感觉。可以增加辣椒粉或辣椒油的用量，让辣味更加突出，从而减轻酸味的冲击。
4. 增加香味：在制作酸辣粉时，可以加入一些香料来增加风味。可以加入葱花、蒜末、花椒粉等来调整口感和味道。
5. 适当调整酸辣粉的配料比例：可以根据个人口味调整酸辣粉的配料比例。可以减少醋和酱油的用量，或者增加其他调料的用量，来改变整体的味道。
根据个人口味和喜好，可以通过减少醋的用量、添加甜味、增加辣味、增加香味以及调整配料比例等方法来制作不那么酸的酸辣粉。最重要的是根据自己的口味进行尝试和调整，找到最适合自己的味道。

鸽你一下 · 发表于 7 天前

醋是在加温后气味才会散发,说明你做的酸辣粉,温度不够高.酸辣粉要散发出酸的味道,除了汤要翻滚够热,还需要煮粉的水也要翻滚够热才行，这样做出来的一碗酸辣粉，在吃的时候翻动，香味就出来了。还有最关键是醋需要再二次加工。

特米克 · 发表于 7 天前

酸辣粉怎么做好吃
先准备好做酸辣粉需要的食材备用，再把干粉丝放入盘中备用，取出香菜洗干净后做切沫处理,取出适量葱姜蒜洗干净之后做切碎处理，然后再锅中放入适量油烧热，然后再把葱姜蒜放进去爆香，再在里面放入辣椒面炒出香味，然后再在里面加入适量清水，并把盐、味精、白糖、大重庆、花椒油、鸡粉、陈醋放进去之后用大火烧开，这样可以做成酸辣汁盛碗备用。
然后再在锅中放入适量清水后用大火烧开，然后放入粉丝煮熟后捞入干净的碗中，再将调好的酸辣汤倒在粉丝上，稍微搅拌一下再撒上香菜沫即可。做酸辣粉的配料
其实做酸辣粉的步骤比较简单，但是要想做得好吃的话，料一定要放对，下面我们可以以一个例子来看一下做酸辣粉需要什么配料。
配料主要有粉条，葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、辣椒油、香油、猪油、炸酥的花生豆、黄豆、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、花椒粉、胡椒粉、芝麻、鸡汤、骨头煲的老汤、味精、鸡精、盐、。
首先把准备好的干粉条放进50-60度的热水中泡10分钟左右以便把粉条泡软，然后再烧上一锅水，烧到一定程度时再把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油等调料用一个大碗装着，并在其中放入高汤、葱花和猪油，搅拌一下，锅里水烧开的时候再把泡软的粉条放进锅内烫大约半分钟，然后再把它盛出来放到之前盛有底料的碗中，最后再把用热水烫好的豌豆尖放到碗中，并在里面加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜即可做好酸辣粉。

小萝莉888 · 发表于 7 天前

甘粛平凉的米醋香酸可口。最适合做汤莱和凉拌菜、，比山西老陈醋都好，绝对不会出现您说那样。酸辣粉醋一般用八角【也叫大香或大料】良姜，桂皮，草果熬一下增加香芳气味，醋经过熬去掉一部分生酸味，所以调合适了又香而不失醋味。平凉醋是用麦麸皮经过蒸发酵过滤等几十道工序，有细致人用黄米做醋所以叫米香醋，现在人大都用化学品勾对的醋，没有醋糟，调多了涩苦，少了不酸。识别真假的办法加热一闻便有化学醋酸味特别刺鼻。现在认为超市无假货，但不知造醋工艺的改变而导致醋本身失去醋的原味醇香味厚的价值。

鸽你一下 · 发表于 7 天前

酸辣粉的做法【食材】红薯粉、葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末【调味】酱油、醋、辣椒油、香油、猪油、炸花生或炒黄豆、花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻、高汤【制作方法】1、将红薯粉放进50-60度的的水中，泡10分钟备用;2、烧水，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底;3、水开时，把泡软的红薯粉放进锅内烫一下，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中轻冒，加上炸菜、花生、黄豆、香菜，正宗的川味酸辣粉就做好了。

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