哪种陈醋做酸辣粉

走失的鹿 · 发表于 7 天前

哪种陈醋做酸辣粉

杨帅彬 · 发表于 7 天前

酸辣粉放的是陈醋，并且正宗酸辣粉使用的是保宁醋。酸辣粉以酸、辣的口感而得名，主要是以手工红薯粉为主料，放入花椒、葱、豆芽、大豆、辣椒油等材料熬煮的汤内，并加入保宁醋、芹菜、香菜、黄豆等辅料制作而成。酸辣粉放的是陈醋正宗的酸辣粉放的是陈醋，并且主要以保宁醋为主。酸辣粉是四川、重庆等地的特色小吃，具有酸、辣、鲜、香、麻等特点，但最为突出的是它酸辣的口感，并因此而得名。酸辣粉主要是使用当地手工制作的红薯粉为原料，再使用花椒、葱、豆芽、大豆、辣椒油等材料熬煮成汤，再把汤倒入装有红薯粉内的容器内，并加入保宁醋、芹菜、香菜、黄豆、牛肉等辅料制作而成。相传酸辣粉的历史可以追溯到三国时期，刘、关、张在桃园结义后，桃园的主人便特意制作了这道酸辣粉，用绵长的粉条和酸辣的口感寓意着三人不惧酸甜苦辣、情意绵长的结义之情。

黑夜品鉴师? · 发表于 7 天前

在制作酸辣粉时，通常使用陈醋。陈醋是经过一段时间的发酵，具有酸味和辣味，可以为酸辣粉增添风味。以下是一些常见的陈醋类型：
1. 老陈醋：老陈醋是指经过较长时间的酿造而成的陈醋，一般需要至少三年以上的时间。老陈醋具有独特的酸味和香气，可以提升酸辣粉的口感。
2. 浙江陈醋：浙江陈醋是一种有名的中国陈醋品牌，以其独特的工艺和口感而闻名。浙江陈醋酸度适中，味道醇厚，适合用于制作酸辣粉。
3. 白醋：一般情况下，白醋也可以作为替代品使用。白醋是通过发酵粮食或水果制成的醋，具有一定的酸味，但相比老陈醋或浙江陈醋可能略显平淡。
无论选择哪种陈醋，都应根据个人口味和地域习惯进行选择。可以根据个人喜好和实际食材搭配，调整出最适合自己口味的酸辣粉。

白天的猕猴桃 · 发表于 7 天前

在制作酸辣粉的过程中，一般使用黑醋或米醋来增加酸味。
1. 黑醋：黑醋是以高粱、大米、玉米等为原料经过发酵而成的，它具有较浓郁的酸味和独特的香气，能为酸辣粉提供浓郁的酸味，使口感更加爽口。一般在制作酸辣粉时，会加入适量的黑醋，根据个人口味的不同可以增减用量。
2. 米醋：米醋是以大米为原料经过发酵而成的，与黑醋相比，米醋的酸味相对较轻，口感更为柔和。在制作酸辣粉时，使用米醋也可以增加适当的酸味，但相比黑醋来说酸度较弱。
根据个人口味的喜好，可以选择使用黑醋或米醋来制作酸辣粉。黑醋会使得酸辣粉的酸味更为浓郁，而米醋则更为柔和。可以根据自己的口味偏好来进行选择。

异世界 · 发表于 7 天前

酸辣粉里面都用什么材料？酸辣粉因为物美价廉，一直以来一直备受大家的喜爱，传统式酸辣粉的底汤不但能喝、好吃，红薯粉条本身的莹润嫩滑，咕噜噜吃上一碗美味可口营养成分的酸辣粉，那真正一种享有啊！我如今来汇总下汇总下史上最牛全酸辣粉八种做法所需材料。
提前准备材料：
1、蕨根粉100克上下，红米椒三个，水煮花生米少量，香菜少量，蒜粒少量、生抽1勺，米醋二勺，鸡精和盐适量，芝麻油小勺，凉白开水一勺。
2、红薯粉条、五花肉馅、大白菜、葱、姜、蒜、豆瓣酱、花椒、八角、香菜
3、红薯粉条一把、蒜泥10克、生姜沫10克、酸豇豆25克、炒花生米25克、香菜叶一小撮、油泼辣子一大勺、盐二勺、醋25克、油15克、大骨汤100克、冷水500克4、蕨根粉100克、青椒大半个、蒜头4瓣、红指天椒2根、香菜适量、熟花生仁适量、醋40mL、生抽10mL、白砂糖10克、盐适量、芝麻油适量、油辣子适量、味精适量
5、红薯粉，蔬菜，香菜，花生仁，白芝麻，葱蒜。
调味品：生抽，老陈醋，白砂糖，大骨汤，盐和味精，辣椒面，白胡椒粉，花椒面，五香粉
6、红薯粉、香菜、小香葱、蒜头、生抽、醋、花椒面、麻椒油、油辣子、串串香调料、油酥花生米、油酥黄豆、咸菜7、地瓜吸粉2饼、牛腩及牛腩汁250克、西兰花50克调料：
泡菜100克、大豆50克、花生仁50克、蒜泥10克、生姜沫10克、香菜叶2根、油辣椒3汤匙、花椒面1/2汤匙、生抽1汤匙、盐1/2汤匙、醋2-3汤匙、冷水适量
提前准备材料：红薯粉，蒜末，生抽，酱油，醋，花椒面，白胡椒粉，盐，白砂糖，香油，油辣子，熟芝麻，葱末，浓汤宝，熟花生仁，酥香大豆，香菜

鲤鳍 · 发表于 7 天前

从前市场上通常只卖本地产的一两种醋，顶多有个颜色与众不同的白醋。可如今超市里的醋可太多了：陈醋、香醋、米醋、白醋、甜醋、老醋、果醋、蟹醋、饺子醋、凉拌醋、寿司醋……每种醋还有好多品牌，一不小心就挑花了眼。为什么醋的颜色各有不同？烧菜和蘸料需要买不一样的醋吗？镇江醋和山西醋，究竟哪一个更好？
以高粱为主要原料的陈醋。以糯米为主要原料的香醋。以麸为主要原料的麸醋。以大米为主要原料的米醋。以除大米外的谷类或薯类为主要原料的谷薯醋。
还有一种熏醋，它的原料可以是上述的任意一种，但做法比较复杂，需要先将醋醅固态发酵成熟，经过间接加热熏烤成为熏醅，再经过浸淋而成的醋。
因为原料不同，同样是醋，差别很大。
去超市前，最好根据自己平时常吃的菜，想好需要买哪几种醋。
新手入门必备——米醋
在所有醋中，米醋对新手最友好。不仅酸度适中，风味也很不错，带有一丝米香，凉拌、热炒都可以。
如果你刚开始下厨，还不想囤太多调味品，那买上一瓶米醋，基本就可以开始啦。
米醋有红褐色和淡黄色两种，如果经常炒蔬菜，不想它们变得黑乎乎的话，最好选淡黄色的米醋。
▲ 不想白菜黑乎乎，就选淡黄色的米醋
香醋如果你常吃拍黄瓜、酸辣蕨根粉等中式凉拌菜，或是螃蟹、虾等海河鲜，买瓶香醋是不错的选择。
看名字就知道，香醋最大的优点是香。糯米为原料也给它带来了微甜的口感，用它拌菜或是制作蘸水能为食物带来更加丰富的风味。
但高温会破坏它独特的香气，如果想留住它的香气，最好还是别拿来炒菜的好。
▲ 海鲜和香醋真的是绝配
陈醋陈醋是醋界最酸的那一派，随着陈酿时间越来越长，老陈醋更是能让吃醋新手酸倒牙。
但同样因为时间，陈醋中生成了更多的氨基酸，因此风味也更有层次。用在需要突出酸味的菜肴中，再适合例如酸辣粉、西湖醋鱼、老醋花生等。由于陈醋颜色比较深，同时还能完成上色的工作。
当然如果你已经被它丰富的口感征服，那拿来蘸饺子、包子也都不错，但海鲜就真的有些太抢戏了。
▲ 酸爽的陈醋和酥脆的花生是绝配
白醋白醋通常是用食用酒精直接酿造而成的，它的好处是本身无色透明，适合制作一些需要保持食材本色的菜肴，比如醋溜豆芽，制作泡菜等。
但它在风味上，要比前面讲到的醋逊色很多，几乎只有直白的酸，所以用它做菜时，调味就更加重要。
白醋除了吃还能用，除水垢、清理厨房油污都很不错。还有厨房小白不小心烧糊的锅，只要不是特别严重的，倒点儿白醋煮一下，基本都能救~

我不是妖神 · 发表于 7 天前

正宗酸辣粉放的是陈醋，并且以保宁醋为主。保宁醋是我国四大名醋之一，距今已有1000多年历史。它的醋香浓郁、酸味绵长且柔和，并且制作材料绿色健康，非常适合作为酸辣粉的调味剂。正宗酸辣粉放陈醋正宗酸辣粉一般用的是陈醋，主要以山西陈醋和四川保宁醋两种为主，其中又数保宁醋用的最多，历史最为悠久，距今已有1000多年历史，保宁醋原产于四川阆中市保宁镇，并以当地地名来命名。保宁醋是我国四大名醋之一，主要是以麸皮、小麦、糯米等谷物为主原料，并添加麦芽、当归、乌梅、杏仁等多种具有健脾开胃效果的材料，取观音寺松华井内的优质泉水酿制而成，十分绿色健康。正宗酸辣粉的特点有麻、辣、鲜、香、酸等特点，其中又以酸、辣特点最为突出，并因此得名。而保宁醋的醋香浓郁、酸味绵长且柔和，非常适合作为酸辣粉的调味剂。

杨帅彬 · 发表于 7 天前

1、酸辣粉放的是陈醋。比如:山西老陈醋，镇江陈醋等。2、酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。3、酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。

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