酸辣粉炸酱怎么炒

豆兽 · 发表于 6 天前

酸辣粉炸酱怎么炒

苏潇凡 · 发表于 6 天前

材料
红薯粉400g，清水500ml【做汤用】，瘦肉100g，花生米50g，葱1根，香菜1颗，榨菜50g，小红辣椒1个，蒜头1颗，辣椒油1汤匙，陈醋2汤匙，生抽1/2汤匙，花椒粉1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，盐1/2茶匙，花生油20ml
做法
1、红薯粉用清水浸泡大约30分钟。
2、花生米炒好去衣待用【我是炒了一盘花生米，取其中50g用来做酸辣粉】，有的人喜欢油炸的花生，我个人偏好炒制的。
3、把瘦肉剁成肉沫，香菜、葱和小辣椒洗净切好，蒜头切碎。
4、酸辣粉的高汤，用鸡汤或者骨头汤都可以。如果嫌弃麻烦，可以现做简易的汤，做法：锅里放油烧热，放入蒜蓉爆香，倒入肉沫混合煸香，盛起大约1/2肉沫，其余留在锅里，倒入清水500ml，加盖煮沸约5分钟，放入辣椒圈，加盐、鸡精和花椒粉调味，盛起备用。
5、取一个大碗，放入陈醋、生抽和辣椒油【不喜欢吃辣的可以不放！这个呢，由于我不晓得怎么做辣椒油，所以这次是直接从老干妈里边舀出来的辣椒油。】
6、另起锅放入清水烧开，把浸泡好的红薯粉捞至锅里，沸水煮制大约30秒，这是可以看到粉条变成透明，关火，随即捞起放入盛着高汤的碗里
7、表面铺上花生米，榨菜，葱花、香菜和肉沫，一道软韧劲道的美味酸辣粉制作完成。【满满的两大碗】

围兜兜 · 发表于 6 天前

酸辣粉炸酱的做法如下：
材料：
- 酸辣粉
- 炒酱料：豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒酱、蒜蓉、姜末、葱末、盐、糖、鸡精、香菜等
- 配料：油豆腐、豆芽菜、黄豆芽、火腿肠、木耳、葱花等
步骤：
1. 将豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒酱、蒜蓉、姜末、葱末等炒酱料准备好。
2. 将油豆腐、豆芽菜、黄豆芽、火腿肠、木耳等配料准备好。
3. 先将油热锅炒香蒜蓉和姜末。
4. 加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒出红油。
5. 加入适量的水煮沸，再加入适量的辣椒酱、盐、糖、鸡精等调味料。
6. 把炒好的酱料倒入碗中备用。
7. 换一个锅，加入适量的清水煮开，将酸辣粉放入煮熟。
8. 煮熟的酸辣粉捞出放入准备好的碗中，搅拌均匀。
9. 加入配料，如油豆腐、豆芽菜、黄豆芽、火腿肠、木耳等。
10. 最后撒上葱花和香菜即可享用。
希望这个步骤对你有帮助！

月色 · 发表于 6 天前

酸辣粉炸酱的做法如下：
材料：
- 酸辣粉：适量
- 炸酱：适量
- 葱姜蒜：适量
- 豆瓣酱：适量
- 酱油：适量
- 糖：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
- 热水：适量
步骤：
1. 准备好需要的材料。
2. 将酸辣粉煮熟备用。
3. 热锅冷油，大火烧热。
4. 加入葱姜蒜末炒香。
5. 加入豆瓣酱炒匀。
6. 加入炸酱炒匀。
7. 加入适量的酱油、糖、盐、鸡精调味，并炒匀。
8. 加入适量的热水，调成炖煮状态。
9. 煮开后，加入煮熟的酸辣粉，翻炒均匀。
10. 继续煮几分钟，让酸辣粉充分吸收酱汁。
11. 关火，装盘即可。
这样做出来的酸辣粉炸酱就可以享用了。根据个人口味的不同，可以加入蔬菜、炒鸡蛋或其他配料进行搭配。

南征北战 · 发表于 6 天前

重庆酸辣粉是怎么制作的？最为重要的酸还是辣？酸辣粉的做法有哪些？
酸辣粉是大家都很喜爱的一款开胃美食，尤其是女性。酸辣粉的做法有哪些？全国各地各有不同，我来分享我们四川的酸辣粉做法。一，主料粉的选择。
豌豆粉，红薯粉，土豆粉是三种最常用来做酸辣粉的食材。最多人食用的是红薯粉，土豆粉，再有就是豌豆粉。红薯粉做酸辣粉需要提前用热水泡发，然后再过开水小烫，味道最为鲜美爽口。土豆粉只需在开水中烫一分钟左右，烫过心就可以了，风味较红薯粉次之，但操作简单。
二，调味的多样。
酸辣粉从调味上讲，大致可分为清汤和红汤。
清汤酸辣粉就是不加红油辣子的做法。这种做法相对比较少油，适合不喜欢油腻的食客食用。它的酸的部分有三种方法产生，一种是直接加老醋，一种是只加酸菜来提酸味，一种是以上两种方式的结合。它的辣的部分可由三种调料产生，一是小米椒或青椒粒，二是用白胡椒面来提辣味，三是用姜来辅助提辣味。三种方式皆可混搭使用。2.红汤酸辣粉。
就是加了红油辣子的酸辣粉。虽是红汤酸辣粉，但是清汤酸辣粉的调味方法也可以兼容。
三，配调料和浇头的多样化。
不同的调料和配料，与各种各样不同的酸辣粉浇头又会组成各种风味的酸辣粉。在四川的酸辣粉中，会加入腌大头菜颗粒，炒黄豆等配料和锅盔一起吃酸辣粉。
至于浇头的部分，那就数不胜数了，各位喜欢什么就可以加什么浇头，没有定论。
最主要的浇头大致有:卤肥肠，烧牛肉，烧排骨，炸酱，等....

温悠乐 · 发表于 6 天前

酸辣粉是川渝地区广泛流传的传统小吃之一。它因价格低、质量好而长期受欢迎，味道又麻又辣让人欲罢不能。酸辣粉主要以红薯粉为主。酸辣粉分为两种:一种是水粉，由红薯淀粉勾兑而成。另一种是干粉，即加工成粉条的干粉条。由于用干粉条制作酸辣粉简单方便，全国各地多采用干粉，而水粉的调制操作相对复杂。今天就来看看酸辣粉的做法吧！
准备材料：粉丝、骨头汤或者鸡汤400克、图省事可以用浓汤宝，榨菜、花生、黄豆、酱油、葱、蒜各10克，肉末150克、香菜、花椒油、糖各5克、豆芽50克、盐2克、鸡粉、香油3克、胡椒粉1克。做法步骤如下：
1、将白糖、鸡粉、盐、酱油、醋、香油、花椒面、花椒油、辣椒油放入碗中，搅拌均匀，然后加入榨菜和蒜末。
2、锅中加入少许底油，将肉末翻炒，待颜色微黄时加入酱油，翻炒后倒出备用。
3、将热骨头汤倒入准备好的汁中，锅中烧开水，将豆芽放入锅中煮30秒，加入粉丝，提前泡好粉丝。
4、粉丝煮软，沥干水分，放入骨头汤碗中，加入一些花生、脆豆、小葱和香菜，将炒好的肉末放在上面，搅拌均匀即可食用。
再说一个简单点配料少一点的吧。配料：红薯粉丝250克、青菜100克、五香黄豆100克、大蒜20克、辣椒粉30克。
1、红薯粉丝，用温水浸泡。
2、碗中加入大蒜、辣椒粉、十三香，然后倒入热油，使其变香。
3、将陈醋、盐、鸡精、酱油倒入碗中调味，将汁搅拌均匀备用。
4、锅里烧开水，放入泡好的粉丝，煮至软，再放入青菜，不用煮太久，就可以熟了。
5、用沸水把步骤3的调料混合，把煮好的粉条放入碗中，加入黄豆就做好啦！
你吃酸辣粉的次数多吗？是否喜欢酸辣粉呢？

面面 · 发表于 6 天前

酸辣粉的做法有哪些？
酸辣粉是大家都很喜爱的一款开胃美食，尤其是女性。酸辣粉的做法有哪些？全国各地各有不同，我来分享我们四川的酸辣粉做法。
一，主料粉的选择
豌豆粉，红薯粉，土豆粉是三种最常用来做酸辣粉的食材。最多人食用的是红薯粉，土豆粉，再有就是豌豆粉。红薯粉做酸辣粉需要提前用热水泡发，然后再过开水小烫，味道最为鲜美爽口。土豆粉只需在开水中烫一分钟左右，烫过心就可以了，风味较红薯粉次之，但操作简单。
二，调味的多样
酸辣粉从调味上讲，大致可分为清汤和红汤。
1.清汤酸辣粉就是不加红油辣子的做法。这种做法相对比较少油，适合不喜欢油腻的食客食用。它的酸的部分有三种方法产生，一种是直接加老醋，一种是只加酸菜来提酸味，一种是以上两种方式的结合。它的辣的部分可由三种调料产生，一是小米椒或青椒粒，二是用白胡椒面来提辣味，三是用姜来辅助提辣味。三种方式皆可混搭使用。
2.红汤酸辣粉
就是加了红油辣子的酸辣粉。虽是红汤酸辣粉，但是清汤酸辣粉的调味方法也可以兼容。
三，配调料和浇头的多样化
不同的调料和配料，与各种各样不同的酸辣粉浇头又会组成各种风味的酸辣粉。
在四川的酸辣粉中，会加入腌大头菜颗粒，炒黄豆等配料和锅盔一起吃酸辣粉。
至于浇头的部分，那就数不胜数了，各位喜欢什么就可以加什么浇头，没有定论。
最主要的浇头大致有:卤肥肠，烧牛肉，烧排骨，炸酱，等....

温悠乐 · 发表于 6 天前

炸酱面做法:一热炸酱面做法原料：手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。过程：1．把肉切成黄豆粒大小的丁。2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。二凉炸酱面做法原料：劲面王面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。过程：1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。4．然后放酱下锅。5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。7．另取一锅，把劲面王面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季吃售。做凉炸酱面，现在在北方都是用劲面王面条或者挂面，因为凉面要求原面条必须劲道耐煮，而且熟后还要过水，一般面条易烂，劲面王面条可以随意煮制，而且吃起来特别劲道，面香味浓，营养丰富。注意点：1．炸酱面也叫小碗干炸。2．配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。3．干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。三又一种做法材料：北方拉面【250克】、猪绞肉【250克】、卤豆干【4块】、青瓜【半根】、鸡蛋【1只】、毛豆仁【100克】、红葱头【3粒】调料：油【4汤匙】、盐【1汤匙】、甜面酱【3汤匙】、郫县豆瓣酱【1汤匙】、白糖【1汤匙】、生粉水【半杯】做法：1、洗净青瓜刨成细丝，红葱头去皮切碎。毛豆仁放入沸水中烫熟，过冷河沥干水。2、卤豆干切成丁状，鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用。3、烧热1汤匙油，倒入蛋液兜匀，以小火煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用。4、烧热3汤匙油，炒香红葱头末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒匀。5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸酱备用。6、烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散以中火煮沸，连点两次水，捞起过冷河沥干水。7、将面条夹入大碗中，依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。8、舀入炸酱料，淋上炸酱汁，食用前拌匀即可。贴士： 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，烹调时会煸出猪油，用来拌面条会顺滑浓香，用全瘦的猪绞肉味道会逊色许多。 2、甜面酱是做炸酱必不可少的调料，它是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。 3、甜面酱甜中带咸，兼有酱香和酯香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。 4、给炸酱调味时，嗜辣者可加入豆瓣酱，不喜辣者可加入黄豆酱。配菜可以依个人口味改变，如把毛豆仁换成豆芽。
[编辑本段]炸酱面的营养健康炸酱面炸酱主要原料是面条【富强粉】、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素【有机铁】和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。具有补肾养血，滋阴润燥的功效。但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。多放些蔬菜作为“面码”是非常必要的，只有这样才能使炸酱面成为一种健康的饮食。否则盐分多，纤维少，维生素C和钾不足。酱本身含有较多蛋白质和B族维生素，适合与面粉搭配。需要注意的是:因为猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。所以在做炸酱面的时候要避免使用上述原料。食用以猪肉为原料的炸酱面后不宜喝大量的水。正宗四川酸辣粉做法酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的。另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面是“水粉”的制作方法：
原料红薯淀粉5000克、明矾35～40克、熟芡糊125～130克。
注熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。
做法 1．将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。
2．熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。
3．用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类：
酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒【四川的一种蔬菜】、油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。
具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。 ================================================================== 重庆酸辣粉的做法 1.配料：生抽、醋、小葱、香菜、油【平时炒菜用的】、油炸黄豆、干辣椒面。将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。调料：生抽少许、油辣子、醋【稍微多放点】、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
2.酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。
原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。
再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，就好了！

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

酸辣粉炸酱怎么炒

相关帖子