酸辣粉的酸汤怎么调好吃

豆仙儿 · 发表于 7 天前

酸辣粉的酸汤怎么调好吃

青春是把枪 · 发表于 7 天前

酸辣粉是很受大众欢迎的街边美食，其实它的做法并不是很复杂，在家做也是完全有可能的。只不过酸辣粉汤底做法有点复杂，但是酸辣粉汤底做得好酸辣粉才能好吃。下面就为大家介绍酸辣粉酸汤的做法。
做法一
调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒【四川的一种蔬菜】、油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。
做法二
原料：猪里脊肉100克、葱1支，黑木耳20克，姜2片，胡萝卜、西芹各30克，鸡蛋2个，香菜两根。
A料：盐1.5小匙，胡椒粉1/4大匙，高汤6杯。
B料：水生粉2大匙。
C料：醋1大匙。
步骤
1.猪里脊肉、黑木耳均洗净，胡萝卜、西芹洗净，均切丝，放入滚水中烫熟;葱香菜洗净，姜去皮，均切末;鸡蛋打入碗中，打匀。
2.锅中倒2大匙油烧熟，爆香姜末，再放入肉丝、黑木耳，胡萝卜及西芹炒熟，加入A料烧开，再加B料勾芡，倒入蛋汁煮滚，放葱、香菜盛起前淋上C料即可。
可以根据个人口味换内容，比如放豆腐丝【豆腐要先焯水】，南方人可以放笋丝等等。
重点在于汤要用骨头汤【要汤不要骨头】。只要真材实料，汤不用放鸡精、味精就很鲜了。
做法三
主料：水发海参、鸡血、豆腐各45克,火腿25克,香菜5克清汤800毫升,笋丝、火腿丝、鸡丝25克,酱油、醋各l0毫升,绍酒、姜汁各5毫升,味精、精盐各6克,胡椒面8克,淀粉15毫升。
步骤
①取洗净的水发海参、鸡血、豆腐、火腿,均切成丝放在碗中。将香菜择去黄叶,切成末放在盘里待用。
②汤勺放在火上放入清汤,随即下人海参丝、火腿丝、笋丝、鸡丝、鸡血丝、豆腐丝,并调入酱油、醋,绍酒、姜汁,味精、精盐,烧开后,撇去浮袜,淋入水淀粉,勾成汁芡,入碗即可。
做法四
原料：油、盐、老抽、陈醋、老干妈、孜然、胡椒粉。青菜【小白菜】、香菇、西红柿、鸡蛋、虾米、青椒、红椒、胡萝卜、黄瓜、葱、香菜。

爱哭又爱笑 · 发表于 7 天前

调制酸辣粉的酸汤是一个关键步骤，它能够决定酸辣粉的口感和风味。下面是一些可以帮助你调制好吃的酸汤的方法：
材料：
- 生姜：适量切片
- 大葱：适量切段
- 酸汤底料：适量
- 醋：适量
- 酱油：适量
- 调味料：盐、糖、味精适量
步骤：
1. 准备一锅水，将生姜和大葱放入水中煮沸。这样可以去除生姜的辣味和葱的腥味。
2. 取出煮好的生姜和大葱，将它们捣碎成泥状。
3. 在另一个锅中加入酸汤底料，根据个人口味适量加入。酸汤底料可以根据市场上的产品选择自己喜欢的品牌。
4. 加入适量的水，根据酸辣粉的量来确定水的量，搅拌均匀。
5. 加入煮好的姜葱泥，搅拌均匀。
6. 根据个人口味适量加入醋、酱油、盐、糖、味精等调味料，搅拌均匀尝味。
7. 煮沸后，继续煮1-2分钟，让汤底的味道更加浓郁。
8. 关火，将煮好的酸汤倒入准备好的碗中。
特别提示：
- 在调制酸汤时，可以适量加入蒜蓉、辣椒油等配料，增加口感和辣味。
- 根据个人口味偏好，可以适量调整酸汤的酸度、辣度和咸度。
- 如果觉得酸汤颜色过浅，可以适量加入食用红色素。
- 如果喜欢酸汤口感更浓郁，可以加入少许鸡精或鸡粉。
- 如果喜欢酸汤更酸，可以多加一些醋。
希望以上的步骤和技巧对你调制好吃的酸辣粉酸汤有所帮助！

汤圆是芝麻馅儿 · 发表于 7 天前

酸辣粉的酸汤是酸辣粉的重要组成部分，调制好吃的酸汤可以提升酸辣粉的美味。以下是一种常见的酸汤调制方法，供参考：
材料：
- 醋：100毫升
- 米醋：50毫升
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 鸡精或味精：适量
- 蒜末：适量
- 辣椒油或辣椒粉：适量
- 葱花：适量
- 香菜：适量
步骤：
1. 准备一个碗，加入醋和米醋，根据个人喜好调整酸度，一般醋和米醋的比例为2:1，可以根据个人口味增减。
2. 加入适量酱油，调整颜色和味道，让酸汤更加美观和可口。
3. 加入适量盐和糖，根据个人口味调整，使酸汤既有一定的咸味，又带有一些甜味，增加口感。
4. 加入适量鸡精或味精，提升酸汤的鲜味。
5. 加入适量蒜末，提供蒜香味，增加酸汤的层次感。
6. 可以根据个人口味选择加入适量的辣椒油或辣椒粉，增加辣味。
7. 最后撒上适量的葱花和香菜，提供风味，并且增加视觉效果。
8. 搅拌均匀即可使用。
注意事项：
- 在调制酸汤时，根据个人口味适量调整各种调料的用量，让酸辣粉的酸汤更符合自己的喜好。
- 酸汤可以提前调制好，并放入冰箱冷藏，提供更好的口感和口感。
- 酸汤的酸度、甜度和辣度可以根据个人口味进行调整，增加或减少相关调料的用量。
希望以上的方法能帮助您调制出美味的酸辣粉酸汤。祝您享受美食！

小泥人 · 发表于 7 天前

【酸辣粉】食材：红薯粉1把、青菜、榨菜、葱花、香菜段、蒜末、姜末、花生碎、辣椒面、花椒粉、芝麻、盐、醋、生抽，骨头汤。做法：1、红薯粉提前用凉水泡1-2个小时。2、榨菜，葱花，香菜段，花生碎备好。3、青菜洗净，再准备做酸汤的配料，葱末，姜末，蒜末备用。4、小碗中，加1大勺辣椒面，2小勺胡椒粉，1勺芝麻，半勺盐拌匀。5、锅中倒适量油烧热冒烟，浇到辣椒面上搅匀。6、锅中倒入少许油烧热，放入葱，姜，蒜末炒香。7、加入适量鸡汤或骨汤，【没有的话其他的浓汤宝也行，】倒入刚炸香的辣椒面，加盐，生抽，香醋烧开，酸辣汤就做好了。8、水开后放入红薯粉烫上30秒左右即可，放入青菜烫熟。9、捞出红薯粉条和青菜放到大碗里，浇入调好的酸汤，放入花生碎，榨菜碎，撒上香菜，葱花即可。10、美美的酸辣粉就做好啦，这个夏天简餐选择吃这个简直再合适不过了。

i豆干 · 发表于 7 天前

据说酸汤水饺在西安的夜市特别跑火，好吃的饺子。配上酸酸的味道，很柔和的酸，很开胃的酸，特别是在红油的装扮下，看着就有食欲。酸汤水饺的重点在酸汤，如何调制就成了关键，可能有的同学自己也做过酸汤水饺，但总觉得和外面的比就是差那么一点，这是为什么呢？告诉你差就差在这个醋的处理方法上。各位看官别着急，下面我就详细的来说说这酸汤水饺怎么做才够味够好吃，我的做法去西安摆夜市都不成问题。酸汤水饺的正宗做法：1、调饺子馅饺子馅的味道很重要，要让肉馅更香更有味，并且要有超嫩的口感，我们就得借助一些调味料来完成，下面我们就以韭菜肉馅为例。要想馅料更香更嫩，就得借助香料的补充，先把香葱切小段，生姜切片，和一小把花椒放碗内，加入半碗清水后用手把味抓出来，这样调出来的水不仅可以去肉腥味，还可以增加香气和使肉馅更鲜嫩。肉先切片后切条，再切成小丁剁成肉泥，省事的可以用料理机，人工剁的和料理机绞的在口感上会有一点点的区别。肉馅剁好后加入少量的胡椒粉，少量的鸡精，少量的生抽后搅拌均匀，然后把刚才调好的葱姜花椒水分少量多次的加入到肉馅中去，让肉馅吸入足够量的水，一直到肉馅有湿润感就可以，最后我们可以加上1勺料油，以前我有分享过料油的制作方法，这里我就不再重复了，如果嫌麻烦的就加花生油，没有花生油的那家里有什么油就加什么油加油的目的是锁住肉里面的水分。韭菜要提前择好并清洗干净后把水分晾干，如果水分没晾干就切，那么韭菜的水分会太大，所以要晾干后再切，然后把切好的韭菜混到肉馅中去，在韭菜混到肉馅中的时候，我们要注意手法，只能翻拌翻动来混合，而不能搅动来混合，否则很容易把韭菜的水分挤出来。还有我们在把韭菜加到肉馅中去的时候，一般是在包饺子之前再把韭菜混到肉馅中去，因为肉馅中有盐分，也很容易把韭菜的水分杀出来。2、酸汤酸汤乃酸汤水饺的精华之所在，也是酸汤水饺的灵魂，酸汤加醋是没错，但醋不是直接加的，要先处理一下，所以你做的酸汤饺子的酸味和外面的酸味就在这里有区别了。起锅加少量的油，油温3成热下生姜三片，干辣椒两个切成小段，花椒一小勺，去籽的草果一个要，香叶两片，桂皮一小片，把香料炒出香味，然后改小火倒入600毫升香醋，把香料的香味熬出来后加入少量的白糖，白糖可以降低醋的劣酸味，让醋更加的柔香，然后就可以起锅，把所有的料渣过滤掉，这样经过熬制的香醋就没有生涩味，口感更柔和，这样调制好的醋只要不接触到生水放十天半个月都不会坏，用这位个熬制过的醋来调酸汤那味道就是不一样，就是用这个醋来拌个凉菜，或者用来做酸辣粉还是拌个面什么的都是一流的。3、包饺子发面擀皮包饺子这里我就不需要啰嗦了。4、煮饺子此处同样省略飘过。5、酸汤饺子在饺子下锅前，我们先把酸汤调好，碗内加入适量的盐，熬制好的醋来1勺，少量的生抽，少量的鸡精，少量的胡椒粉，适量的虾皮，适量的葱花，1勺油泼辣椒，再来上几点芝麻香油。等饺子起锅前先舀上几勺煮饺子的汤到碗里搅拌几下，如果再把饺子捞进碗内，喜欢香菜的可以来上一点，好吃的酸汤饺子就做好了。熬好的醋要等自然冷却后装密封干净的容器中可以放很久不坏，按这样做的酸汤饺子绝对不会比西安夜市上的差哦，不信你可以试试！

冥语.国 · 发表于 7 天前

醋，西北人吃醋很讲究，醋的发酵工艺也是纷繁复杂，对季节时令要求很高。我家在镇上住，镇上南头下坡地有个醋坊，是祖上传下来的手艺。我们周边一二十里都是吃他家的醋。每次去他家灌醋，那股酸味就冲进鼻腔，紧接着口水就出来了。
他家院子放了一排排滴用泥封住的瓮，大概一人高。这一年年就卖着走了。有一年回家，十斤的醋，买了十桶。吃到现在还有两桶，还给朋友送了几桶。有位老乡，他是宝鸡人，他们那边人也是吃醋，他母亲每年都自己酿醋，好多种粮食酿醋，岐山口味的醋。那边的醋更酸，更醇正，每次过年回老家，回江苏都是大包小包背着跟逃难似的，恨不得把家背回江苏。思乡是每个游子的常态。
那一碗酸汤，也是从小到大的味道。吃着热热乎乎滴。酸汤面，一般煮面的时候就开始准备酸汤的底子了，把辣子面，盐，鸡精，葱花，蒜末，香菜，醋，生抽放入碗中，烧油泼上去，放入煮好的面条，最好再有个荷包蛋。真是再美不过了。
其实不仅仅是酸汤面要调酸汤。酸汤水饺，酸汤扁食，酸汤都是这样的调法。不吃辣子的就不要放辣子面。其他照常。我父亲特别爱吃酱油，每次吃完面，或者吃完饺子，都要喝汤，汤里面加点酱油，是不是很奇怪的口味。嘿嘿。但是我还是喜欢吃酸汤味。
这是我改良的一款没有肉的臊子面，素菜也很好吃，做起来比较简单，方便。所谓一口香就是指每一口都很香，每碗里只有三口面条。酸汤是精华，是灵魂，每个人最少吃9碗才过瘾哦。配料有：鸡蛋皮，黄花菜，木耳，葱花
调味品有：盐，醋，生抽，鸡粉
一口香酸汤面做法：
1、一个鸡蛋打散，摊成薄薄的鸡蛋皮，切成小菱形块备用。2、泡发的黄瓜菜和木耳和葱花。起锅烧油，爆香葱花，放入黄花菜和木耳翻炒均匀，加入盐，鸡粉，五香粉炒制入味。这就是“素臊子”了。
3、另起锅烧油，放入姜末爆香。倒入2汤勺香醋呛锅，这是我们当地最地道的做法叫“呛醋”，通过油呛一下，醋就没有那么酸了，味道会更中和一些，变成油醋，香醋了。
4、加入适量的清水，再放入盐，鸡粉，生抽调味，煮沸后转小火，一直煮哦，不要停。
5、另起一锅烧开水，下熟挂面，捞入凉水里，再捞到1块头面条放入小碗里，保证面条3口吃完最佳。
6、汤锅里放入黄花木耳菜，鸡蛋皮，再撒上葱花，酸汤就做好了。
7、滚烫的酸汤搅拌均匀，捞一勺汤带配菜浇在挂面上即可食用啦。
我们当地讲究，吃面不喝汤，喝汤不上面，意思是吃饱了最后一碗再喝汤，汤喝了就不会再给你上面了，我一个人最少吃12碗，你们吃多少碗？

冥语.国 · 发表于 7 天前

酸辣粉的汤怎么做?酸辣粉的汤能喝吗?酸辣粉是大家都很喜爱的美食，传统的是重庆酸辣粉为代表的“川派”酸辣粉，以酸、辣、咸、香为主要特色，这种口味成为酸辣粉最基础的特质。下面就具体来了解一下。酸辣粉的汤怎么做原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油、猪油、炸酥的花生豆和黄豆、花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精、盐、芝麻、鸡汤或骨头煲的老汤。
做法：1、首先把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟把粉条泡软;2、然后再烧上一锅水，烧水的时候拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油用来打底;3、当锅里的水开时把泡软的粉条放进锅内汤一下，大粉半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中;4、最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉汤就算做完了。酸辣粉的汤能喝吗市场上大部分的酸辣粉的汤是不能喝或者你是不愿意喝的，因为他们是依靠醋、辣油、味精混合起来做到酸辣的效果，黑乎乎的上面漂着一层厚厚的辣椒油。而传统酸辣粉的汤是用猪骨、鸡骨、牛骨再加一点提鲜的海产品经过长时间熬制成的高汤，端到手里的汤是已经按一定比例进行稀释、调配过的，这样做并非偷工减料是因为做酸辣粉用浓度太纯的高汤调配酸辣味是不适合的。传统酸辣粉的底汤不仅能喝、好喝，而且含有丰富的钙质、骨胶原和氨基酸等多种营养成分。酸辣粉的汤有营养吗市面上的酸辣粉汤表面看起来大多数是一层厚厚的辣椒油，但自制酸辣粉的汤是有营养的。我们自己制作酸辣汤时一般是选择新鲜的大猪骨加上辣椒等多种新鲜的食材搭配精心熬制，并按照最佳的膳食标准搭配肉末、花生、鲜疏、酸菜、葱花等多种配菜，使得酸辣粉的汤营养成分更为均衡而且含有丰富的钙质、骨胶原和氨基酸等多种营养成分。

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