酸辣粉如何做法

溯亡荤秒克苇泼 · 发表于 7 天前

酸辣粉如何做法

是阿涵啊 · 发表于 7 天前

前言
如果有土豆淀粉最好了！感觉玉米的不怎么好用
材料
主料：淀粉半袋。
辅料：油适量、盐适量、榨菜100g、面粉适量、卷心菜100g、黄瓜半根、十三香粉适量、辣椒咸菜一个
自制酸辣粉
1
玉米淀粉三勺，倒入小盆里，然后拿一碗开水倒入，然后搅拌均匀，再倒入半袋玉米淀粉，以及放入适量面粉，和匀，就像面团一样光滑即可。
放在面板上，擀成薄饼，然后切成丝状，待用。
2
锅内烧水，要开锅将做好的粉条倒入，不要让其粘锅，熟后倒入容器内。
3
勺内倒油，油热后，将葱姜煸锅，然后放入黄瓜丁，卷心菜丝，榨菜丝，翻炒。
放点胡椒粉，十三香粉，倒入醋，【醋根据自己的口味来定】，然后将粉条倒入，然后倒入适量的粉条汤【刚才煮粉条的汤水】
4
将辣椒咸菜切丝，放入，加点盐，翻一下，出锅即可
小贴士
自己制作的可能没有外面的劲道，但是这样放心！

俺俺 · 发表于 7 天前

酸辣粉是一道非常受欢迎的中式小吃，下面是一种常见的酸辣粉制作方法：
材料：
- 干粉丝：100克
- 猪骨高汤或者鸡高汤：适量
- 豆瓣酱：适量
- 醋：适量
- 辣椒粉：适量
- 蚝油：适量
- 酱油：适量
- 白胡椒粉：适量
- 盐：适量
- 鸡蛋：1个
- 青蒜苗：适量
- 香菜：适量
步骤：
1. 将干粉丝用水浸泡20-30分钟，直到变软。
2. 青蒜苗和香菜洗净切碎备用。
3. 豆瓣酱加入一些高汤搅拌均匀。
4. 在锅中加入适量高汤，煮沸后放入泡软的粉丝，煮5-8分钟至熟。
5. 将粉丝捞出，放入碗中，留下高汤备用。
6. 锅中加入适量油，加热后炒香豆瓣酱。
7. 将炒好的豆瓣酱倒入粉丝碗中，加入蚝油、酱油、白胡椒粉、盐、适量的醋和辣椒粉，搅拌均匀。
8. 将鸡蛋打散，加入高汤中搅拌均匀，再倒入锅中煮成蛋花。
9. 将煮好的蛋花倒入粉丝碗中，撒上青蒜苗和香菜。
10. 酸辣粉可以根据个人口味再加入一些辣椒油或者其他调料进行调整。
这样一碗美味的酸辣粉就做好啦！希望你喜欢。

Aom、晴天 · 发表于 7 天前

酸辣粉是一道经典的川菜，具有酸辣爽口的特点。下面是制作酸辣粉的详细步骤：
材料：
- 面粉
- 豆花干【豆腐干】
- 黑木耳
- 萝卜干
- 木耳干【云耳】
- 姜蒜末
- 酸笋丝
- 醋
- 辣椒粉
- 鸡精
- 酱油
- 盐
- 植物油
- 香菜【可选】
步骤：
1. 面制备：将适量的面粉加入适量的水，揉成面团，静置片刻。
2. 将面团擀成薄片，切成细条，略带粗细均可。将切好的面条稍加拉长，保持面条的弹性。
3. 锅中加入水，煮开后放入切好的面条煮熟。煮熟后捞出，冲洗干净备用。
4. 黑木耳、豆花干、木耳干分别泡发，切成丝备用。
5. 另起锅，加入适量植物油，将姜蒜末爆香。
6. 将泡发好的黑木耳、豆花干、木耳干分别放入锅中煸炒片刻。
7. 加入适量的酱油、盐、辣椒粉、醋、鸡精炒匀，调成酸辣味道适合自己的口味。
8. 锅中再次加入适量的水，煮开后放入泡发好的萝卜干和蒸熟的面条，煮熟。
9. 汤锅中加入适量的水，煮开，放入煮熟的面条。
10. 最后将炒好的黑木耳、豆花干、木耳干、酸笋丝倒入汤锅中，搅拌均匀，再煮数分钟至所有食材完全熟透。
11. 取出酸辣粉，撒上适量的香菜末，即可食用。
这就是酸辣粉的制作方法，你可以根据个人口味调整材料和调料的用量。祝您制作成功，享受美味的酸辣粉！

洋洋洒洒 · 发表于 7 天前

帮你找了正宗答案:菜名：重庆酸辣粉原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤制作方法：1. 干粉条泡在50度到60度的水中，泡软。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。提示：1、老汤可用猪骨头煲，高压锅只需20分钟。2、如果觉得老汤麻烦的话，就买点猪肉，炒炒煮一下变成汤。3、黄豆加油用小火炒一下，很香。
酸辣粉
原料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。
【2】材料：红薯粉·100克五香花生米·30克涪陵榨菜·20克白芝麻·10克香葱·1棵香菜·2棵花椒·适量干辣椒·2个调料：食用油·30克香油·1小匙高汤·18大匙香醋·1小匙花椒粉·1/3小匙辣椒粉·1/2小匙精盐·1/2小匙味精·1/2小匙做法：1.红薯粉洗净，用清水泡发。香菜洗净切段。香葱洗净切花。榨菜切末。2.锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内。3.锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中。4.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。特点：润滑爽口，酸辣开胃。解馋一点通：可根据自己的口味调制麻辣味。【3】制作：1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为着名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒【四川的一种蔬菜】、油酥黄豆、味精等组成。烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。

蜜雪儿 · 发表于 7 天前

酸辣粉是一种常见的小吃，做好了以后，味道不弱于麻辣烫和火锅。不过在生活中，很多人觉得外面的酸辣粉容易有添加剂，速食的包装产品不敢吃，都想要自己做。可是自己在做的时候，味道又不那么正宗，不够酸也不够辣。
其实酸辣粉，就是所谓的红薯粉，它的口感在于红薯粉，味道在于酸辣汤。想要做得又酸又辣，就看酸辣汤够不够味。在做好之后，我们仍然可以放辣椒、醋和麻油，这里选择陈醋。山西的陈醋，属于香酸俱全，味道更好。
1、酸辣粉的做法
做酸辣粉一般分三步，一是煮粉，二是调料，三是做酸辣汤。
煮粉是最简单的，从超市买红薯粉，回家自己煮就可以。一般情况下，煮粉没有太大要求。
调料可以根据喜好决定，必不可少的是花椒粉和辣椒粉，香菜、花生碎、芝麻，按需选择，喜欢就放，不喜欢就不放。【需要热油烫一下】
酸辣粉的味道好不好，就看自己会不会做酸辣汤。一般情况下，是将葱姜蒜倒入锅中炒香，然后放入陈醋和盐调味，最后倒入开水。【花椒粉和辣椒粉，可以并入酸辣汤的做法】
2、事后的调味
很多人觉得酸辣粉做好之后，不够酸也不够辣，就不再做任何调整。实际上这是错误的，去饭店吃饭都会单独要醋和辣椒，自己在家做当然也可以。我一般用的是陈醋，口感要比其他醋味道香，喜欢米醋的也可以放米醋。
另外就是麻油和辣椒油，这两样是吃火锅、米线、麻辣烫、酸辣粉必不可少的调味品。做好了之后，觉得味道不够重，可以放入调味。像是酸辣粉这种东西，一般有调味品，味道都不可能做得太差。
3、粉如何选择
作为一个农村人，我很少吃粉丝、宽粉，在我眼中这些和普通的粉条差不多，同样都是红薯粉做成。相比之下，自家买的粉条口感和质量都有保障。粉条的选择方法很简单，就是看能不能掰断。能够一下掰断的粉条，代表里面红薯粉多。
这里要区分新鲜和老粉。像是粉这种东西，放的时间长了，会自然风干。就算是质量差的粉，放个半年，也能轻松掰断。像是河南、河北、山东等地区，都有专门做粉条的村子。虽然价格比较贵，但口感和质量是可以得到保障的。

今天是晴天真好 · 发表于 7 天前

家庭版酸辣粉的简单做法：
主料：红薯淀粉75克、干红薯淀粉300克、清水525克。
辅料：食盐适量、生抽适量、米醋适量、蒜末适量、香油适量、鸡精适量、小米辣适量、油辣子适量。
步骤：
1、红薯淀粉用擀面杖擀碎，然后过筛入碗中。2、取75g过筛后的红薯淀粉倒入锅中，加入食盐，倒入清水，搅拌均匀。3、开小火加热，直到煮成半透明状，有一点点流动的状态。4、将红薯淀粉糊糊迅速倒入到干的红薯淀粉碗中，用刮刀稍微混合一下，然后稍微冷却之后带上手套搅拌，直到搅拌成看起来浓稠但流动的状态就可以了。5、装到裱花袋里面，然后锅里面烧开水，裱花袋里面的淀粉糊转着圈圈挤入锅中，尽量不要挤一块，要不然会粘一起。6、大约煮两分钟左右，粉条透明就是熟了。7、调酸辣粉料汁，碗中加入生抽、米醋、香油、鸡精、食盐、蒜末、小米辣，然后加入一些煮粉条的水。8、将煮好的红薯粉条直接捞出放入到调好的料汁中，再根据喜好放入油辣子和各种配菜，酸辣粉就做好了。

俺俺 · 发表于 7 天前

用料。红薯粉150克【泡好的】。红油15克。香醋10-15克。盐1克【口淡可以不加】。高汤或者水200克。大蒜丁5克。葱白丁5克。美极鲜味汁5克。鸡粉5克。碎芽菜10克。涪陵榨菜碎10克。葱绿末5克。香菜5克。
简易酸辣粉的做法
1、首先我们需要提前几个小时来泡发红薯粉，用冷水泡一段时间。2、将各种需要的小料切成末3、锅里加10克油，倒入大蒜丁和葱白丁爆香。4、倒入一旁准备好的高汤或者水，大火煮开。5、加入鲜味汁和鸡粉。6、在锅里加入开水，将泡好的红薯粉煮透。7、倒入一边准备好的底汤碗里。8、然后加入红油，香醋，在将芽菜和榨菜还有葱香菜放入碗里。

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