酸辣粉里面有花椒吗怎么调

在在 · 发表于 6 天前

酸辣粉里面有花椒吗怎么调

百合 · 发表于 6 天前

一定是麻椒粉。四川人做麻辣食品的时候都使用麻辣的。花椒是红色的，麻辣是绿色的，很多败坏的商人会在麻辣里面掺花椒。买的时候一样小多看看。麻辣要比花椒贵多了。我复制一份制作方法在给你看看，我觉得很不错重庆酸辣粉制作技术资料酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的。另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式,先将干粉放入开水中泡30—40分钟无硬心后，用自来水冲洗几遍后，再放入凉水中浸泡30分钟捞出备用。下面介绍酸辣粉加工制作的原料及程序：【1】酸辣粉的成品口味及特点，酸辣粉注重突出酸辣口味，一股浓香其主要特点是，浓重的酸辣味能使人胃口大开，食用后口齿留香回味无穷，留连往返。【2】准备原料，干粉【干粉需先放在清水中浸泡至软无硬心】，香葱，香菜，五香花生米，榨菜丝。【3】准备调料，专用酱油，专业米醋，奇香红油【见下面配方】，香辣酱【见下面配方】，高汤，胡椒粉，麻椒粉，白糖，专用鸡精，味鲜王。【4】奇香红油制作配方：原料，泡椒200克，干辣椒250克【注辣椒切开用水洗一下历净水分】，葱100克，花椒10克，香叶3克，肉蔻5克，，白芷5克，草果5克。色拉油1500克。制作：先将泡椒剁碎，肉蔻，香叶，白芷，草果，用水浸泡后捞出沥干水分，净锅上火，倒入色拉油加热至八至九成热后冷却五至六成热放入葱段，泡椒，香料慢火熬出香味后捞出，油温降至四，五成热时再加入 ................................【5】香辣酱制作配方：原料:干小红辣椒1000克,干红柿子椒300克，花生米20克,【河南王守义牌】十三香5克,芝麻30克,麻油20克，花椒5克，葱段适量,色拉油200---300克。制作:先将色拉油烧热至八成热后,冷却至150度左右加入花椒,葱段炸至金黄色时捞出不要【注意不要炸湖】.再以此将花生米炸酥捞出,干辣椒炸至金黄色捞出,芝麻炒香，用工具加工成香辣粉。加入适量麻油，奇香红油，澳宴奇油脂粉末搅拌均匀即成。【6】高汤制作配方：以制作10公斤汤计。原料，鸡架1000克，猪骨2000克，料酒，姜片适量。制作，锅内加清水放入以上原料加热，开锅后撇去浮抹，小火煮60分钟左右即可，加热时不要盖锅盖以免使汤浑浊，【鸡架，猪骨需用水浸泡两小时左右】去除血水再用【7】肉末炒制方法：先将肉1000克用刀剁成末，锅内加入适量食用油加热后，放入肉末煸炒至肉干，再加入豆瓣酱200克，继续炒出香味即可。【8】花椒粉制作：将花椒与麻椒按，，，，，，，，，，，【9】大蒜水调制：，，，，，，，，，，，，，，，【10】以上原料，调料都准备好后，开始制作酸辣粉，取一个容器先放入味极鲜酱油，保宁酱油，胡椒粉，味鲜王，鸡精，保宁米醋，米酒，花椒粉与适量高汤搅拌均匀。将浸泡好的粉在锅内煮一下，【可自己先尝一下口感软，筋道无硬心即可】。取粉适量放入容器内，在上面放入红油，香辣酱，小葱末，香菜末，花生米，榨菜丝即可。【酸辣味不宜一次加的太重，如酸辣味不够食客可自行添加】，酸辣粉烫料中可以加入一些肉末提高香味。制作酸辣粉要准备的全部调料：高汤+12种调料香辣酱，专用米醋，专用酱油，专用鸡精，鲜味王，花椒粉，胡椒粉，榨菜丝，花生米，香葱末，香菜末，大蒜水有配方，高汤+肉末。将以上原料准备好，做酸辣粉就很轻松了。

默默的等待 · 发表于 6 天前

酸辣粉是一种传统的四川小吃，它通常含有花椒。花椒是一种常见的中草药，具有独特的辣味和麻感。下面是如何制作一碗美味的酸辣粉的详细步骤：
材料：
- 酸辣粉：200克
- 猪骨汤/鸡肉汤：适量
- 辣椒油：适量
- 豆瓣酱：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 蒜末：适量
- 葱花：适量
- 花椒粉：适量
- 盐：适量
- 味精：适量
步骤：
1. 准备一个大碗，将酸辣粉放入碗中。
2. 锅中烧开适量的水，将烧开的水倒入碗中，浸泡数分钟，然后将水倒掉，可去掉酸辣粉的粘性。
3. 炒锅中加入适量的油，烧热后加入豆瓣酱炒香。
4. 加入蒜末炒香，然后倒入猪骨汤或鸡肉汤，煮沸。
5. 倒入适量的酱油、醋和盐，调味，根据个人口味添加辣椒油和花椒粉，搅拌均匀。
6. 将烧开的汤倒入装有酸辣粉的碗中，撒上葱花和味精，即可食用。
以上所述是一种常见的酸辣粉调制方法，但可以根据个人口味和喜好进行调整，添加或减少辣椒油、花椒粉、蒜末等调料的用量。希望对您有帮助！

广州小丽 · 发表于 6 天前

酸辣粉是一道传统的四川菜，其中包含了花椒这种特别的香料。花椒是酸辣粉的重要配料之一，它能为酸辣粉增添特殊的麻辣味道。
关于如何调制酸辣粉，可以参考以下步骤：
1. 准备酸辣粉的主食材料：酸辣粉条、肉丝、黄豆芽、木耳等。可以依据个人口味添加蔬菜、豆腐等其他食材。
2. 准备酸辣汤底。将高汤或者鸡汤煮沸，然后加入适量的辣椒粉【辣椒粉的多少可以根据个人口味调整】，再加入适量的花椒粉。花椒粉的量可以根据个人对麻辣口感的喜好来调整，但约5-10克左右的花椒粉可以在酸辣粉中提供较好的香味。
3. 在酸辣汤底中加入少许白胡椒粉、盐、酱油等调味品，可以根据个人喜好进行调整。
4. 将蒜蓉和姜蓉炒香，加入酸辣汤底中，使汤底更加香浓。
5. 用适量的淀粉和水调制成适量的水淀粉，用于勾芡。将勾芡水缓缓倒入酸辣汤底中，煮至汤底稍微浓稠即可。
6. 将酸辣粉条焯水煮熟，捞出备用。
7. 将熟酸辣汤底倒入碗中，加入煮熟的酸辣粉条，再加入肉丝、黄豆芽、木耳等食材，撒上葱花和香菜作为装饰即可。
8. 可根据个人口味，加入辣椒油、香醋、花生碎等调料和配菜，提升酸辣粉的口感。
以上是一种常见的酸辣粉调制方法，你可以根据个人口味的喜好进行调整。希望对你有帮助！

傻傻de发呆 · 发表于 6 天前

--【家常酸辣粉】---
【主料】细红薯粉1把
【配料】香葱2根，嫩姜1块，蒜瓣2粒，香菜2根，花椒，熟花生米适量
【调料】香醋，辣椒油，白糖，生抽，油各适量---开始制作---
【1】香葱洗净切段，将葱叶和葱白分开。嫩姜去皮切成薄片再切成细丝。蒜瓣剁成蒜泥，香菜洗净备用。
【2】准备一只碗，加2勺生抽，4勺香醋，4勺辣椒油，1勺白糖搅匀调成酱汁。再准备一只碗，加大半碗温水，下入红薯粉，泡10-15分钟左右，将粉条充分泡软即可，捞出沥干水分。【注意：沥干水分是必要的，防止红薯粉再次发胀，吃起来不劲道】
【3】净锅烧干锅中水分，加2勺油，油温烧至6成【有冒烟的情况】。下入10粒花椒油炸一次，有香味渗出即刻捞出，花椒丢掉。顺势将葱白、蒜泥、姜丝下锅煸炒出香味。
【注意：油的量要多一些，做出的花椒油才有麻辣感】
【4】香料炒好后，加两碗开水，大火烧开。将泡好的红薯粉下锅，敞锅煮，边煮边观察红薯粉的状态，发现无白芯比较通透的时候即可关火。
【5】在碗的底部撒一层葱花，趁热将红薯粉捞出装碗，加入酱汁，最后舀出一些滚烫的汤水浇汁，在上面撒一些花生粒和香菜点缀增香增色即可。酸辣粉就制作完成，要趁热吃才有味。
【成品】当酸辣粉做好后，一股刺鼻的酸辣味沁人心脾。虽然有点呛人，但是非常的开胃。红薯粉油亮透明，覆盖了一层红油，看似油腻却非常的香，吃起来特别爽滑筋道，有嚼劲。---内容制作之“答疑解惑”---
【1】你泡红薯粉用的是温开水，可以用滚开水吗？
很多人泡红薯粉不知道用哪一种水，凉水、温水还是开水？其实泡红薯粉最好用温开水，水温比较接近粉面发酵的温度，温度最适宜，用在泡红薯粉也是一样，吸水比较快，容易发胀，可以在较短的时间内将红薯粉泡发，而且泡好的红薯粉品质最好，一般水温在40-50度之间最佳。
用滚开水泡红薯粉，红薯粉会迅速的变软，表层的一层淀粉会快速膨胀发泡，生成似粉浆的状态。这个时候就不好判断里层的白芯是否被泡软。看似被泡软，其实根本就没有泡起来。因为滚烫的开水会将红薯粉表层“烫死”，如“死面”一样，再泡发是泡发不起来的。导致的结果就是，红薯粉发胀太厉害，里面还是白芯的状态。如果拿去煮的话，红薯粉容易断粉，被煮烂不成型的情况，做的酸辣粉就比较失败。【2】如何判断红薯粉是否泡发好？
》》制作酸辣粉的红薯粉有粗有细，因此如何判断红薯粉是否泡发好就要在时间上去把握。
如果用的是宽的红薯粉，泡发时间是一般要20-25分钟左右。如果确实不好把控，可以在泡制20分钟的时候用手捏一下粉条。感觉比较软而滑，弯曲度较好说明已经泡否则再加时间泡5分钟。如果用的是细的红薯粉，泡发的时间一般10-15分钟就可以，判断的标准可以参照前面。
【3】在炒香料之前，为什么花椒还要油炸一遍呢？直接水煮可以吗？
四川酸辣粉有一个“麻辣”的特点，那就是花椒在起作用。事先将花椒油炸一遍，滚烫的热油可以快速将花椒的麻辣香味激发出来，花椒的芳香酯溶解在热油中就比较充分，形成的花椒油麻辣味香浓。如果没有花椒，可以用买现成的花椒油也是可以的。
当然用水煮也是可以的，但是需要长时间的水煮才能将花椒的麻辣味道充分逼出来，时间长耽误做酸辣粉的时间，而且麻辣味道还不够浓郁。【4】最后一步为什么葱花要垫碗底呢？
葱花的葱油味比较浓，无论做什么美食，在起锅的时候都喜欢撒一点葱花给美食增色增香。当然这个葱花怎么放没有特别的要求，那为什么我在这里是放于碗底呢？
切碎后的香葱，葱油会由断口处渗透出来。将葱花放在碗底，经过滚烫的温度加热一遍，葱油渗透加快，充分溶解在汤水中，不用去搅拌，这个香味由里到外逐步渗透上来，比撒在酸辣粉的表面香味更加浓郁，吃起来就更加有味道。

汰妃餹 · 发表于 6 天前

酸辣粉是川渝地区广泛流传的传统小吃之一。它因价格低、质量好而长期受欢迎，味道又麻又辣让人欲罢不能。酸辣粉主要以红薯粉为主。酸辣粉分为两种:一种是水粉，由红薯淀粉勾兑而成。另一种是干粉，即加工成粉条的干粉条。由于用干粉条制作酸辣粉简单方便，全国各地多采用干粉，而水粉的调制操作相对复杂。今天就来看看酸辣粉的做法吧！
准备材料：粉丝、骨头汤或者鸡汤400克、图省事可以用浓汤宝，榨菜、花生、黄豆、酱油、葱、蒜各10克，肉末150克、香菜、花椒油、糖各5克、豆芽50克、盐2克、鸡粉、香油3克、胡椒粉1克。做法步骤如下：
1、将白糖、鸡粉、盐、酱油、醋、香油、花椒面、花椒油、辣椒油放入碗中，搅拌均匀，然后加入榨菜和蒜末。
2、锅中加入少许底油，将肉末翻炒，待颜色微黄时加入酱油，翻炒后倒出备用。
3、将热骨头汤倒入准备好的汁中，锅中烧开水，将豆芽放入锅中煮30秒，加入粉丝，提前泡好粉丝。
4、粉丝煮软，沥干水分，放入骨头汤碗中，加入一些花生、脆豆、小葱和香菜，将炒好的肉末放在上面，搅拌均匀即可食用。
再说一个简单点配料少一点的吧。配料：红薯粉丝250克、青菜100克、五香黄豆100克、大蒜20克、辣椒粉30克。
1、红薯粉丝，用温水浸泡。
2、碗中加入大蒜、辣椒粉、十三香，然后倒入热油，使其变香。
3、将陈醋、盐、鸡精、酱油倒入碗中调味，将汁搅拌均匀备用。
4、锅里烧开水，放入泡好的粉丝，煮至软，再放入青菜，不用煮太久，就可以熟了。
5、用沸水把步骤3的调料混合，把煮好的粉条放入碗中，加入黄豆就做好啦！
你吃酸辣粉的次数多吗？是否喜欢酸辣粉呢？

绿色 · 发表于 6 天前

是由肉臊，料酒，盐，酱油翻炒均匀而成的。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：红薯粉丝 100克、猪肉 50克、酒鬼花生 20克、酱油 5毫升、榨菜粒 20克、蒜一瓣、芝麻香油适量、香葱两根、香菜一根、盐适量、红油辣椒适量、花椒面 3克、醋 10毫升。
1、准备好的食材。2、酒鬼花生切碎。3、锅中放油，放入肉臊翻炒。4、放入适量的料酒，盐和酱油。5、粉儿要先泡一下，然后开水煮，煮到中间没有硬心即可。6、煮好的粉儿乘入碗里，依次放入炒好的酱、花椒面、红油辣椒、醋、榨菜粒、花生米、香菜、香葱、芝麻香油即可。

傻傻de发呆 · 发表于 6 天前

首先希望这位兄台不要挣扎。如果这碗酸辣粉是男朋友煮的，个人建议分手。以前吃过一次太辣的绝味鸭脖，我的天，那是一种时光无法带走的记忆。我先是狂喝冰水，不起作用，再刷牙，不起作用。是一种眼泪难以承受的辣。如果非要吃这碗酸辣粉，那你就再加点醋加点盐，再煮点豆芽菜，一起拌一拌。不要怀疑，这是一个重庆女孩的真实忠告。

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