小麦的主要品种

西湖银鱼羹 · 发表于 2025-12-28 14:25:26

小麦的种类
小麦的品类繁多，各有不同的大小，形状及颜色。
1.冬麦与春麦　　冬麦种植于温带地区，在秋天时播种，而春麦则生长在有长冬的地方，它在无霜的春天播种，它们都可长出软质麦和硬质麦【取决于谷的质地】。　　2.硬麦和软麦　　小麦蛋白质的含量由谷的硬度决定。所以，质硬的小麦含蛋白质高，主要用于制面包和面食。质软的小麦含蛋白质稍低，它主要用于做蛋糕和糕饼的面粉。　　3.一般分类　　a.硬红冬麦含高蛋白质及筋度，适合制作发酵面包及硬面包的面粉。　　b.硬红麦含极高蛋白质及筋度，适合制作发酵面包及硬面包卷的面粉。　　c.软红麦含低蛋白质及筋度，适合适合制作蛋糕及饼干粉。　　d.硬白麦适合制作面包及面条粉。　　e.软白麦含低蛋白质及筋度，适合制作蛋糕、饼干及面条粉。　　f.硬粒小麦适合制作通心粉及意大利面条的面粉。

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