怎么做酸辣粉才不酸呢

叶风眠 · 发表于 2025-7-27 12:28:51

怎么做酸辣粉才不酸呢

球小圈 · 发表于 2025-7-27 13:12:18

酸辣粉是一种常见的小吃，做好了以后，味道不弱于麻辣烫和火锅。不过在生活中，很多人觉得外面的酸辣粉容易有添加剂，速食的包装产品不敢吃，都想要自己做。可是自己在做的时候，味道又不那么正宗，不够酸也不够辣。
其实酸辣粉，就是所谓的红薯粉，它的口感在于红薯粉，味道在于酸辣汤。想要做得又酸又辣，就看酸辣汤够不够味。在做好之后，我们仍然可以放辣椒、醋和麻油，这里选择陈醋。山西的陈醋，属于香酸俱全，味道更好。
1、酸辣粉的做法
做酸辣粉一般分三步，一是煮粉，二是调料，三是做酸辣汤。
煮粉是最简单的，从超市买红薯粉，回家自己煮就可以。一般情况下，煮粉没有太大要求；
调料可以根据喜好决定，必不可少的是花椒粉和辣椒粉，香菜、花生碎、芝麻，按需选择，喜欢就放，不喜欢就不放；（需要热油烫一下）
酸辣粉的味道好不好，就看自己会不会做酸辣汤。一般情况下，是将葱姜蒜倒入锅中炒香，然后放入陈醋和盐调味，最后倒入开水。（花椒粉和辣椒粉，可以并入酸辣汤的做法）
2、事后的调味
很多人觉得酸辣粉做好之后，不够酸也不够辣，就不再做任何调整。实际上这是错误的，去饭店吃饭都会单独要醋和辣椒，自己在家做当然也可以。我一般用的是陈醋，口感要比其他醋味道香，喜欢米醋的也可以放米醋。
另外就是麻油和辣椒油，这两样是吃火锅、米线、麻辣烫、酸辣粉必不可少的调味品。做好了之后，觉得味道不够重，可以放入调味。像是酸辣粉这种东西，一般有调味品，味道都不可能做得太差。
3、粉如何选择
作为一个农村人，我很少吃粉丝、宽粉，在我眼中这些和普通的粉条差不多，同样都是红薯粉做成。相比之下，自家买的粉条口感和质量都有保障。粉条的选择方法很简单，就是看能不能掰断。能够一下掰断的粉条，代表里面红薯粉多。
这里要区分新鲜和老粉。像是粉这种东西，放的时间长了，会自然风干。就算是质量差的粉，放个半年，也能轻松掰断。像是河南、河北、山东等地区，都有专门做粉条的村子。虽然价格比较贵，但口感和质量是可以得到保障的。

芒点 · 发表于 2025-7-27 14:07:20

要做到不酸的酸辣粉，可以注意以下几点：
1.选用辣椒粉：酸辣粉中的辣椒粉是调节酸辣口感的重要成分。选择辣椒粉时，可以选择辣度较低的辣椒粉，或根据个人口味适量减少辣椒粉的使用量。
2.减少醋的用量：酸辣粉中的酸味主要来自于醋。如想减少酸味，可以在酸辣粉的制作过程中减少醋的用量，或者选择醋的种类，例如使用米醋或者苹果醋，酸味相对较轻。
3.添加甜味：为了平衡酸辣味，可以适量增加一些甜味成分。可以加入少量的糖来调整味道，或者适量加入甜辣酱、甜辣椒酱等增加甜味的调料。
4.加入其他调料：可以根据个人口味添加一些其他调料来调整酸辣粉的味道，如花椒粉、蒜末、香菜、葱花等，以增加风味和口感多样性。
5.勾芡：在煮酸辣粉的时候，可以使用一些少量的淀粉勾芡，使汤汁更浓稠，口感更丰富，从而减轻酸味的感觉。
以上是制作不酸的酸辣粉的一些方法和技巧，可以根据个人口味进行调整和改良，做出符合自己口感的美味酸辣粉。

老安创富派 · 发表于 2025-7-27 15:14:45

要做出不酸的酸辣粉，需要注意以下几点：
1.选用不酸的酸辣调料：酸辣粉的酸味主要来自于调料中的醋或柠檬汁，选择较为温和的醋种类，如米醋、苹果醋等，或使用柠檬汁的量较少，以减少酸味的强烈程度。
2.调节酸辣比例：酸辣粉的口味主要由酸、辣、咸三个元素构成，可以减少酸的比例，增加辣和咸的味道来平衡口感，使得整体不太酸。
3.加入甜味：在调料中适量加入一些糖或蜂蜜等甜味素，可以中和酸味，使酸辣粉的味道更为均衡，不至于太酸。
4.调整酸味的浓淡：在加入酸辣调料前，可以先尝试少量加入，然后根据个人口味逐渐增加，以控制酸味的浓淡程度。可以根据自己的喜好来调整酸味的强弱，使其符合个人口味需求。
5.增加其他调料的味道：除了酸辣调料外，还可以加入一些其他调料来丰富味道，如葱花、香菜、蒜末等，这些调料的香味可以中和酸味，使酸辣粉的整体口感更加平衡。
希望以上的建议对你有所帮助！

咕啾姑娘 · 发表于 2025-7-27 16:29:42

最好提前一夜入冷水发透，可以减少之后的汆烫时间，就可以泡软。品名：酸辣粉
材料：红薯粉、黄豆、姜蓉、蒜蓉、醋、生抽、花椒粉、胡椒粉、猪油一小块、葱、榨菜
做法：
1、酸辣粉基本材料如图，红薯粉我用的干粉，最好提前一夜入冷水发透，可以减少之后的汆烫时间。黄豆也泡发过夜。
2、碗底放入姜蓉蒜蓉醋生抽花椒粉胡椒粉猪油一小块。红薯粉丝在沸水里烫软后放入碗里，浇上一勺滚烫高汤，按口味加红油葱香菜/香芹榨菜颗粒/大头菜颗粒最后撒上酥黄豆即可
3、附酥黄豆做法：黄豆泡发过夜，滤干，在水里加一撮小苏打，放入泡发好的黄豆再泡十几分钟，冷油淹没黄豆，中小火浸炸到酥脆为止，捞起滤油备用。酸辣粉的做法步骤3
4、酸辣粉葱香菜/香芹酥黄豆/酥豌豆大头菜颗粒/榨菜颗粒猪油都是必备要素
5、酸辣粉，成都的规矩是端上来辣油不一定桌上有，醋是管够，如果觉得不够酸咸可以自己往里加醋和酱油。调味按顾客口味自行调节，不拘泥于店家的味道搭配。

1案颊iI · 发表于 2025-7-27 17:42:23

酸辣粉怎么做好吃
先准备好做酸辣粉需要的食材备用，再把干粉丝放入盘中备用，取出香菜洗干净后做切沫处理,取出适量葱姜蒜洗干净之后做切碎处理，然后再锅中放入适量油烧热，然后再把葱姜蒜放进去爆香，再在里面放入辣椒面炒出香味，然后再在里面加入适量清水，并把盐、味精、白糖、大重庆、花椒油、鸡粉、陈醋放进去之后用大火烧开，这样可以做成酸辣汁盛碗备用。
然后再在锅中放入适量清水后用大火烧开，然后放入粉丝煮熟后捞入干净的碗中，再将调好的酸辣汤倒在粉丝上，稍微搅拌一下再撒上香菜沫即可。做酸辣粉的配料
其实做酸辣粉的步骤比较简单，但是要想做得好吃的话，料一定要放对，下面我们可以以一个例子来看一下做酸辣粉需要什么配料。
配料主要有粉条，葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、辣椒油、香油、猪油、炸酥的花生豆、黄豆、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、花椒粉、胡椒粉、芝麻、鸡汤、骨头煲的老汤、味精、鸡精、盐、。
首先把准备好的干粉条放进50-60度的热水中泡10分钟左右以便把粉条泡软，然后再烧上一锅水，烧到一定程度时再把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油等调料用一个大碗装着，并在其中放入高汤、葱花和猪油，搅拌一下，锅里水烧开的时候再把泡软的粉条放进锅内烫大约半分钟，然后再把它盛出来放到之前盛有底料的碗中，最后再把用热水烫好的豌豆尖放到碗中，并在里面加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜即可做好酸辣粉。

swag到爆炸 · 发表于 2025-7-27 19:00:30

甘粛平凉的米醋香酸可口。最适合做汤莱和凉拌菜、，比山西老陈醋都好，绝对不会出现您说那样。酸辣粉醋一般用八角（也叫大香或大料）良姜，桂皮，草果熬一下增加香芳气味，醋经过熬去掉一部分生酸味，所以调合适了又香而不失醋味。平凉醋是用麦麸皮经过蒸发酵过滤等几十道工序，有细致人用黄米做醋所以叫米香醋，现在人大都用化学品勾对的醋，没有醋糟，调多了涩苦，少了不酸。识别真假的办法加热一闻便有化学醋酸味特别刺鼻。现在认为超市无假货，但不知造醋工艺的改变而导致醋本身失去醋的原味醇香味厚的价值。

芒点 · 发表于 2025-7-27 19:46:50

酸辣粉的做法【食材】红薯粉、葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末【调味】酱油、醋、辣椒油、香油、猪油、炸花生或炒黄豆、花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻、高汤【制作方法】1、将红薯粉放进50-60度的的水中，泡10分钟备用;2、烧水，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底;3、水开时，把泡软的红薯粉放进锅内烫一下，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中轻冒，加上炸菜、花生、黄豆、香菜，正宗的川味酸辣粉就做好了。

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