酵母究竟是什么？为什么大家都说酵母发面好？

放肆笑 · 发表于 6 天前

酵母就是酵母菌啊
酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。

唱给谁 · 发表于 6 天前

酵母指的就是酵母菌，为兼性厌氧型真菌，发面用的是它的有氧呼吸，产生CO2.
而且在酿酒中，它也十分重要。
酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，由于面筋网络组织的形成，被留在网状组织内，使食品疏松多孔。
酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。如用化学数疏松剂则无此作用。

若迈风。 · 发表于 6 天前

酵母是一种真菌，叫酵母菌。
其实所有的发面都是利用酵母菌在发面。
酵母菌是兼性厌氧真菌，在缺氧环境下可以利用糖进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。产生的二氧化碳会使得面团中出现一个个的空洞，这时我们就说面发起来了。

以前人们是用老面发面团的，其实老面里面就含有大量酵母菌。

酵母菌除了在发面中用到，还在酿酒等行业中用到。

酵母菌甚至可以用于助消化。

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

酵母究竟是什么？为什么大家都说酵母发面好？

相关帖子

浏览过的版块