醪糟的做法？

醪糟 · 发表于前天 12:33

我把糯米泡了10个小时，做的醪糟总是米有硬心。希望各位给我指点迷津。

年年有余 · 发表于前天 12:45

很简单的到大一点的超市里买糯米和酒曲，我在大润发买的安琪的甜酒曲，很好用的。
1、将糯米蒸熟成米饭【不要太硬】后凉至不烫手的温度【利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的】。

2、将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里【我是用有盖的陶瓷汤盆】，平铺一层。

3、将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上

4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层【随意，看您的米饭和酒曲的多少】。

5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下【如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温】。

6、大约发酵36小时，将容器盖打开【此时已经是酒香四溢啦】，加满凉开水【为的是终止发酵】，再盖上盖后，放入冰箱【尽快停止发酵，早日吃到口】
做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。
发酵中途【12小时、24小时】可以打开盖子看看【别经常开盖】，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵【这是我的土招】。

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