淡奶油餐包怎么做

怎么做 · 发表于昨天 20:41

1、食材：高粉300克，干酵母0.5克，糖30克，蛋36克，黄油20克，盐3克，牛奶50克，干酵母2.5克，淡奶油100克。
2、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
3、中种撕成小块，加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
4、基础发酵结束，分成5个面团。分别滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
5、松弛后的面团分别擀成椭圆形。翻面，一边压薄。然后卷起，最终把尾端捏紧。
6、全部卷好后，搓成中间粗，两端细的形状。
7、取其中一条，搭成又字形后，两个尾端再交叉一次后，向上反过来搭在上面的面条上。
8、排入烤箱上。烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
9、最后发酵结束，表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。
10、入预热170℃的烤箱，中层，上下火，17分钟左右至上色。

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