老北京爆肚的全套做法

全套 · 发表于 12 小时前

1、原料：牛百叶500克、干辣椒3根、香菜1根、葱1大段。调料：芝麻酱2汤匙【30ml】、玫瑰腐乳1/3块【约5克】、韭菜花1汤匙【15ml】、盐1/4茶匙【约1克】、生抽1汤匙【15ml】、老抽1/2茶匙【约3ml】、糖1茶匙【5克】、香油1茶匙【5ml】、植物油100ml、花椒约15粒、温水5汤匙【75ml】。
2、芝麻酱放入碗中，倒入温水，沿着同一方向将芝麻酱调稀，放入碾成泥的玫瑰腐乳、韭菜花、盐、生抽、老抽、糖、香油调匀；
3、把葱洗净切成碎末，香菜洗净后切成1cm宽的小段；
4、百叶洗净后切成宽5毫米宽的细丝备用；
5、锅烧热，倒入油，放入剪开的干辣椒，用小火慢慢炒出辣椒的香气【约1-2分钟】，做成辣椒油，注意千万不要用大火，不要把辣椒炒成黑色；
6、将葱末、香菜末放入调好的芝麻酱里，拌匀做成麻酱蘸料。如果喜欢吃辣的，淋入一些辣椒油；
7、锅中放入花椒、葱，倒入水大火煮开后，放入百叶，焯烫5--8秒钟后务必马上捞出；
8、将煮好的百叶趁热，蘸着蘸料吃即可。

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