酱爆茄丁的做法

做法 · 发表于昨天 11:28

1、材料：茄子450克。调料：甜面酱20克，酱油10克，白糖10克，盐1克，味精2克，淀粉【豌豆】5克，大蒜【白皮】15克，大葱5克，姜5克，鸡油10克，花生油60克。
2、茄子去皮，洗净，切成丁；葱、姜、蒜洗净切末备用。
3、将甜面酱、酱油、白糖、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉10克【淀粉5克加水】兑成味汁。
4、将茄丁入七成热油内炸透，至呈金黄色时倒入漏勺。
5、锅内留底油15克，放入葱、姜、蒜炝锅，倒入茄丁，烹入味汁，快速颠翻均匀，淋入鸡油出锅即成。

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酱爆茄丁的做法

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