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1、焦熘肉段如何做：
【1】猪肉洗净切块，放入1g小苏打抓匀，腌制半小时备用。
【2】葱、姜、青椒、胡萝卜、去皮洗净切丝，蒜切片。
【3】勾兑芡汁：碗里加入少许盐、胡椒粉、蘑菇粉、糖、料酒、生抽、香醋和少许干淀粉，再倒入适量的清水搅匀，喜欢偏甜口的可以多加一勺糖。
【4】用小苏打腌制过的肉再用清水冲洗两遍，攥掉水分，加入盐、胡椒粉、淀粉、少许料酒，少许生抽，蛋清抓匀，最后放一点点油抓匀，增加润滑的口感，腌制10分钟。加入蛋清的淀粉糊要粘稠一些为好，这样炸肉时不易脱落。
【5】锅中加入适量的油，关键的一步，油温烧至五成热，猪肉一块一块的下入锅中，入锅后不要动它，使之凝结定型，然后搅动一下使之炸的均匀，肉在五成熟的时候立即捞出。
【6】把油温提高到七至八成热，再把肉下锅复炸一遍。
【7】肉炸至焦脆，外皮金黄捞出，此时直接吃也是很美味的。
【8】锅中留少许底油，这个步骤操作要快哦！下入葱姜蒜煸炒，下入胡萝卜、青椒丝炒匀均匀。
2、焦熘肉段怎么不焦：
火候不到,油温不够高,第二便复炸的油温要比第一次炸的油温还高40多度。第二遍主要就是为了炸脆炸焦!要注意的是第一遍炸的作用主要是为了定形,和炸熟!再考虑到家里的火不是很大,所以里脊不要切的过大。 |
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