冲双皮奶的技巧

技巧 · 发表于 7 小时前

1、原料：一大碗牛奶400ml、蛋清二只、白砂糖二勺。
2、先把牛奶倒到锅中刚煮开即可烧久了，会破坏蛋白质，也结不起奶皮了。
3、然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
4、拿一个空的大碗中放入二只蛋清、二勺糖，搅匀至糖溶解，不要打太久，否则变蛋泡了。
5、等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。
6、最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
7、第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名双皮奶，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。
8、秘诀：要用全脂奶，脂肪含量越高越好。
9、牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结。
10、要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好。

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