如何做芫爆里脊丝

里脊 · 发表于 5 天前

1、食材：猪外脊200g、芫荽梗40g、姜丝5g、葱丝10g、蒜片5g、盐2g、花雕酒5g、白胡椒粉少许、葱姜水10g、蛋白2个、玉米淀粉5g、米醋2g、清水10g、香油1小勺。
2、将通脊肉顺纹切丝，粗细在0.3cm左右~切好后加入腌料抓匀后最后放入淀粉再抓均匀即完成上浆~上好浆的肉丝表面封油，需要腌制20分钟左右。
3、葱丝，姜丝和蒜片，芫荽摘去叶子后洗净切成段。
4、将调味酱汁用料的所有调料调和在一起即是“碗汁儿”。
5、炒之前，将葱姜蒜放入碗汁中，并准备好所需材料。
6、放入后葱姜蒜味道会融入碗汁中。
7、炒锅烧热，热锅凉油将肉丝滑炒熟，肉丝一旦变成白色就马上要捞出。
8、炒锅留底油烧热后烹入碗汁，倒入香菜段。
9、迅速放入肉丝，大火翻炒至汤汁稍微收干即可出锅装盘。

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