桂花糕制作方法

制作方法 · 发表于 7 小时前

1、制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟【时间20分钟】取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。
2、制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂【用菜油制过的河砂】炒泡【不能炒黄】，然后用电磨磨成粉子，即为糕粉【又称雄粉】，再将糕粉摊在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成团不散即可。
3、制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。
4、制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。
5、装盆、成型：以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，熬薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。

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桂花糕制作方法

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