油酥馅火烧的制作方法

制作方法 · 发表于昨天 11:15

1、食材：面粉适量、五花肉适量。
2、面粉中加入适量酵母粉，酵母粉的多少要根据温度调节，再加入一小勺白糖搅匀。
3、加入适量温水，和成粘手的软面团，盖上保鲜膜或者锅盖醒发半个小时。面粉里加入适量食用油，油酥可以软一些，植物油变加边搅拌。
4、油酥做好放在一边，猪肉一块洗净控水，切成方块用绞肉机绞成肉馅。大葱和生姜洗净，葱姜切成末加入肉馅之中，肉馅加入香油。
5、加入适量生抽和老抽，再加入适量食盐搅拌均匀，花椒一勺用温水浸泡十五分钟，花椒用漏网滤去，留下花椒水。
6、最后分次加入花椒水，一定是分次，顺时针让水吃进肉馅里，肉肉最后的状态是润润的，这样做出来的肉馅多汁不腥不柴。
7、面团醒发好加一点食用油，手上沾上然后用力揉，卷起来，卷的层数越多，酥皮越多，再用手揪成一个个的小剂子，小心一点，别把油酥揪漏了！面团把油酥的两头攥紧，压在面团下面，按成面饼，反过来包上肉馅，收口朝下，按扁。
8、做好一锅的量后，根据面团的程度可以适当的饧发10分钟，放入肉饼，上面也抹油，盖盖烙至两面金黄即可，中间可多翻面几次。

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油酥馅火烧的制作方法

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