秘制冰糖丁香酱鸭

丁香 · 发表于 11 小时前

1、光鸭【草鸭，湖鸭为佳】、新鲜桔子皮、丁香【clove】、茴香、桂皮、葱、姜、料酒、老抽、碎冰糖。
2、光鸭洗净，腔内杂物全部去除干净，剁去尾部；
3、大锅水烧开，放入鸭子飞水后洗净浮沫，擦干，腔内塞葱段姜片；
4、另起一锅抹少许油，放入葱姜煸炒后，放入整鸭；
5、下老抽，碎冰糖，料酒，稍许上色；
6、放入新鲜桔子皮，丁香，茴香，桂皮，加入适量水至鸭身一半处；
7、大火煮滚后，改小火焖1小时左右【视鸭子大小调整时间】，每隔15分钟左右小心翻面；
8、焖煮至筷子可轻易插入鸭腿时，转大火收稠卤汁，并不断用勺子舀起卤汁淋遍鸭身；
9、待鸭身均匀呈酱红色即可出锅，立即在鸭全身抹一层油【防止表面干裂】，待稍凉后斩块装盆；
10、剩余卤汁趁热浇在鸭块上即可。

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