黑麦果仁大列巴的做法

黑麦 · 发表于昨天 11:50

1、高筋面粉200克，黑麦粉50克，奶粉20克，鸡蛋1只，牛奶100克，白糖30克，盐4克，酵母3克，黄油25克，葡萄干30克，蔓越莓干30克，核桃碎70克。
2、葡萄干、蔓越莓干清洗干净后，加入荔枝酒浸泡过夜。核桃碎烤熟待用。
3、再放入面粉、奶粉、糖、盐，面团成团后，加入软化的黄油，揉至黄油被完全吸收即可，盖保鲜膜进行第一次发酵。
4、第一次发酵结束，将面团取出，擀开成长方形。
5、翻面，铺上核桃碎和葡萄干、蔓越莓干，底部不要铺，稍微按压一下果仁，然后从上到下卷起来，捏紧收口，收口朝下，放入烤盘，35度，湿度80%发酵40分钟。
6、发酵结束后，用锋利的刀片划几刀，划到果仁部位，然后刷一层全蛋，送入预热至160度的烤箱中下层，烘烤40分钟，15分钟后盖上锡纸，以免上色过深。
7、烘烤结束后，将面包转移至烤网上晾凉。晾凉后切片，装袋密封保存，吃前复烤。

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