肉皮冻做法

肉皮 · 发表于 6 小时前

1、主料：猪皮2000克；
2、调料：食盐20克、酱油10克、味精10克、葱10克、姜10克、八角2个、花椒3克、桂皮适量、料酒20克、香叶3克；
3、做法：
【1】准备好原材料；
【2】肉皮洗净后，先改成宽度为4厘米的长条；
【3】生去毛：改刀后的肉皮，再没焯水前，先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净；
【4】第一次焯水去血沫：肉皮凉水入锅，开锅后煮5分钟捞出，自然冷却，千万别泡凉水；
【5】熟去油：焯水后的肉皮冷却后，用刀刮去油，直到露出肉皮内侧的纹路来，大约2000克肉皮，能刮去大约800克的肥油。这样的肉皮冻，才能美容减肥；
【6】熟去毛：焯水去油后的肉皮，再用刮脸刀剔除一遍猪毛；
【7】切条：将肉皮切成4厘米长；0、5厘米宽的细条；
【8】第二次焯水去异味：肉皮热水入锅，放入葱姜适量；料酒20克。煮15分钟捞出备用；
【9】第三次煮熟：这次煮制加水是关键，可以先放入肉皮丝，再倒入开水，只要超过肉皮1—2厘米，就可以了，因为经过2小时的煮制，还会消耗一部分水分，最后剩下接近1：1的水分就差不多了，肉皮丝开水入锅，加入少许的桂皮；香叶；八角；花椒料包，小火盖盖煮2小时，一定用最小火煮制，否则浑汤，肉皮冻不透亮；
【10】调味：煮至2小时后，放入酱油10克调色，盐20克；味精10克然后关火；
【11】饭盒刷上香油，再倒入肉皮冻，冷藏放置一夜即可。

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