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红色的冰冻虾是熟的吗

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冰冻

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发表于 10 小时前 | 显示全部楼层 |阅读模式
红色的冰冻虾是熟的，虾煮熟后因体内虾青【红】素的原因会变成红色的，做熟了的大虾在高温加热烹调中，虾中的蛋白质遇热凝固，虾红素会迅速分解出来，颜色很快变红。新鲜的大虾，体内含有虾红素【即虾青素，因游离下是红色，因而也叫虾红素】的成分，和蛋白质结合后多呈青色或青白色。但是，这种结合是不稳定的，随着存放时间的延长或在经营销售中保管不妥，虾中的蛋白质会在酶和微生物的作用下，逐渐水解为简单的化合物。
蛋白质, 红素, 红色

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