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1、辅料:咸面包50克、小白菜500克、火腿50克。
2、调料:鸡蛋清25克、猪油【炼制】100克、料酒25克、味精2克、淀粉【豌豆】28克、鸡油15克。
3、具体做法：干贝洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部【腹向上,背向下】往上一挤,虾肉脱壳而出【叫虾仁】,放入加盐的清水中,用筷子搅一会,使虾肉上残存的薄膜脱落,再用水继续冲几遍,直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁,沥干水分,再用白净布按干水分后,用鸡蛋清加适量的干淀粉和盐调制成浆,把虾仁糊好。
4、面包切成1厘米大的方丁火腿切成丁小白菜摘去边叶留嫩苞洗净.葱切成段,用鸡汤250毫升、味精、胡椒粉、葱段、湿淀粉15克【淀粉8克加水7克】兑成汁。
5、锅内放入油烧至六成热,下入面包用温火炸至焦酥呈金黄色,倒入漏勺沥油,装入盘中锅内留25克油,下入白菜苞,加盐炒入味,拼在面包的周围锅洗净烧热,放入油烧至五成热时,下入浆好的干贝,用筷子拨散滑熟,滗去油,烹料酒,下入火腿丁,倒入兑汁翻颠几下,浇盖在面包丁上,淋鸡油即成。 |
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