肉松怎么做的

肉松 · 发表于 11 小时前

1、材料：猪后腿肉或里脊肉500克、生抽一瓷勺、老抽一瓷勺、蒜头两．三瓣、姜片四．五片、盐适量、干辣椒【可不用】二、三个、鲜新大蒜两棵、白砂糖30克。
2、先处理肉。将腿肉洗净切成拇指大小块，放干净水中泡五分钟左右，捞起沥干水分备用。
3、干净锅里放入水将所有调料放入烧开水放入肉块，水量与肉齐平或者稍微少点。用电磁炉定时炖煮三个小时，水多了点时间长了点。如果是高压锅水量比肉少一半，先煮开转小火慢炖二十分钟左右。
4、等肉煮到烂的时候用汤勺或称手的工具将肉压碎，同时将各种调料包挑出来。边压肉边煮干水份，直到肉中的大多数水份煮干即可关火。
5、接着将肉倒入炒锅中开小火，继续用汤勺压肉摊平在锅里，稍微冒烟就翻一下，重复压肉翻肉。此步骤比较关键，前面的步骤中可以尝试味道，若是淡了可以在这个时候加入自己喜欢的口味。我是给孩子吃所以只加了白糖增加口感。
6、将肉松炒到自己想要程度的时候，可以关火摊开在锅里晒凉，利用锅的余温让肉更酥脆。凉透之后要立即装起来密封好，以防回潮。至此肉松炒好。
7、要给小宝宝吃的可以放入料理机打碎成肉松粉。

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