红酱羊蹄怎么做

羊蹄 · 发表于昨天 11:40

1、羊蹄1对、姜1大块、大葱1根、蒜3瓣。调料：八角【大料】4颗花椒40粒陈皮1块【约2枚1元硬币大小】草果2颗桂皮1根【约中指大小】香叶2片干红辣椒3根料酒2汤匙【30ml】生抽2汤匙【30ml】老抽3汤匙【45ml】白糖1茶匙【5克】冰糖1小把【约30克】盐1茶匙【5克】。
2、做法：将羊蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入羊蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入羊蹄，然后烹入料酒。倒入生抽和老抽，用铲子翻动羊蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在羊手上。倒入开水，没过羊蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

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