牦牛奶制作方法

牦牛 · 发表于昨天 15:24

1、奶茶。它是牛奶和茶的混和液，牛奶的含量，根据来源和需要而定。含奶量高时如20％，茶色呈土黄，质浓稠；含量5％或更少时，呈乳白色或稍带黄褐色。
2、奶茶的制法：先用清水加茶叶【粗制砖茶或边茶】煮沸并煎熬片刻，然后加入鲜牛奶，或煮沸或不煮沸。食用时加入少许食盐，但一般以淡饮为主，取其自然茶奶香味。奶茶所用的牛奶一般是全奶。但在生产酥油的季节，为了多产酥油，往往用提取后的脱脂奶。脱脂奶奶茶，其味则逊于全奶奶茶。
3、酸牛奶。将鲜牛奶煮沸，倾入有盖的木桶内，待凉。当奶温为50℃左右时，拌进原先剩余的酸奶【即乳酸菌种】，加盖，桶外裹以羊毛等物保温。夏秋季节6～10小时左右，冬春季节时间稍长些，取出即成酸奶。酸奶有两种，一是全奶制作的，色味最好；另一是脱脂奶制成的。

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