怎样做泡菜简单又好吃

泡菜 · 发表于昨天 12:22

1、一干净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在坛中放入大块生姜，去皮蒜瓣几十粒，新鲜小红辣椒【要特辣的】。
2、然后放入洗净的芥菜【或以卷心菜等】并放入半玻璃杯食盐【其量视口味而定，但不宜少】。
3、将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发酵变酸【酸菜可不是放醋的结果哦】，此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入中国大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。

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