血鸭的做法最正宗的做法

做法 · 发表于昨天 12:29

1、食材：土鸭 1只、生姜 5片、干红辣椒 5g、新鲜辣椒 8g、胡椒末 3g、大蒜 5g、葱段 3g、食用油 30g、料酒 35g、酱油 4g
2、取一个干净的碗，在碗中装好15克料酒，先把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀。
3、再将鸭子浸在沸水内烫一下，将鸭子的毛褪下去，清理内脏丢掉，之后用刀将鸭肉切成正方形的肉块，另用碗装好待用。
4、生姜洗净，切成薄片，葱去根须洗净，取葱白切成长小段，干红辣椒斜切成长条，蒜瓣一切两半，一并放入净碗内。
5、铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒。
6、炒至收鸭肉缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒，然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟。
7、最后见汤约剩1/10的时候将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下起锅，盛入盘中，再淋上香油即可食用。

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