太白酱肉正宗腌制方法

太白 · 发表于前天 12:21

1、主料：五花肉500克。
2、辅料：盐16克，花椒2克，白酒10克，甜面酱30克，白糖5克，醪糟15克，五香粉5克，花椒粉2克，辣椒粉10克。
3、精盐12克中加入花椒粒2克炒成椒盐，然后将五花肉修整成较为规则的形状，用椒盐加上白酒腌制6-7天，中途翻面一次，腌制好的五花肉取出晾干表面水分。
4、将其余的调味料调成酱料，用刷子均匀涂抹在腌好的肉上，挂在阴凉通风处晾干。
5、晾至酱肉表面发干时，再次涂抹酱料，如是3次。晾至酱肉肉皮的表面干硬，而按压整块肉仍有弹性时便晾制好了。
6、晾好的酱肉用热水洗净。
7、下开水锅中中火煮30-35分钟。捞起晾凉后切薄片，摆盘即可上桌。

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