小麦酒的酿制方法

麦酒 · 发表于 5 小时前

1、拌曲：拌曲前先准备点冷开水，以备粮食蒸的太干而补水分。蒸熟后然后用耙子把粮食摊开，风扇次凉【25-30度，因为曲是一种菌，适合在20到30°中生存，所以温度不能太高】。
2、加酒曲，边翻动边撒酒曲，尽量让每个地方都均匀。粮食【干粮食】1斤小麦3-4克新工艺曲。
3、酒曲添加注意事项：必须均匀。量一定要标准，不要少量。温度高按最少添加量加，温度低按最高添加量加】。
4、封装：容器建议用陶瓷系列，玻璃系列，不锈钢系列，熟胶桶【不能选生胶桶】。
5、发酵密封：分为全密封和半密封：这里半密封是指，【夏天天气热的时候，1-6天用的是半密封，怕酒醅里面的温度太高，影响酒曲的发酵】。全密封是指【冬天天气冷的时候，怕酒醅里面的温度太低了，影响面的活力】。
6、温度在20度-30度时正常发酵8-10天即可发酵完成。

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