黑巧克力制作技巧

巧克力 · 发表于前天 10:08

1、普通锅或者电饭锅烧水，烧到手放进去感到热【40度左右】就可以在锅中放一个干净无水的小碗，将可可脂放入碗中隔水加热，可可脂会逐渐融化，适当搅拌加速其融化，搅拌的过程可以关火一段时间，不要让锅里的水到太烫的程度，尤其千万不能到沸腾的程度；
2、加入糖粉，继续搅拌，让糖粉充分溶解在可可脂中；
3、加入可可粉或者可可液块【可可液块最好弄碎一点】，继续画圈搅拌，让可可粉分布均匀，搅拌时间越长越好；
4、加入磷脂【淡奶油】，继续顺时针搅拌，时间可以稍微长一点，搅拌到巧克力很稠，温度大约在30度左右时，将搅拌好的溶液倒入模具，同时可以在模具中加一些果仁、杏仁等坚果类食品；
5、将模具放入冰箱冷藏1-2小时脱模即可食用，没有暖气的南方也可不用放冰箱。

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