椰香芋泥车轮饼

车轮 · 发表于昨天 15:32

1、材料：鲜奶150㏄，椰奶100㏄，奶油20公克，全蛋100公克，细砂糖80公克，炼乳50公克，玉米粉15公克，芋头600公克，传统饼皮面煳适量。
2、芋头去皮切成薄片，放入蒸锅中蒸熟，趁热捣成泥状备用。
3、将鲜奶、椰奶混合，以小火煮至85℃后熄火，加入隔水加热融化的奶油拌匀备用。
4、将全蛋与细砂糖放入钢盆中，用直型打蛋器拌打均匀，加入炼乳与玉米粉拌匀，再慢慢加入上一步材料中拌匀。
5、将上面的蛋液以隔水加热的方式，开中小火一边搅拌一边煮至呈胶凝状，再加入芋泥拌匀即成椰香芋泥馅。
6、将烤模放在炉上以小火均匀烤热后，用抹油棒涂抹上一层薄薄沙拉油，倒入传统饼皮面煳至烤模凹朝内【约5分满】。
7、待烤模凹槽接触面的面煳稍微凝固后【但中间的面煳仍成煳状】，用杆面棍旋开面煳，待面煳冒出孔洞稍膨胀后，即可填入适量椰香芋泥馅。
8、待面煳略干后，将传统饼皮面煳倒至另一个凹槽内【约4至5分满】，等面煳成形即为底部【但中间的面煳仍带点煳状】，用尖锥挑起带馅的半边车轮饼，快速盖在底部上面，以小火继续烧烤至两面均上色，且能轻易脱模不沾粘即可。

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