爆浆可可麻薯球球的做法

可可 · 发表于 10 小时前

1、食材：蛋黄2个，牛奶150克，细砂糖15克，玉米淀粉5克，低筋面粉10克，黄油8克，卡仕达酱全部淡奶油80克，可可粉3克，麻薯预拌粉100克，全蛋液35克，牛奶35克，盐2克，黄油20克。
2、卡仕达酱部分。
3、蛋黄加入细砂糖打散。
4、筛入低筋面粉、玉米淀粉，搅拌至无颗粒。
5、牛奶加热至边缘冒泡泡，慢慢倒入蛋黄液中，不断搅拌，以免把鸡蛋烫成蛋花。
6、混合好后过筛倒回奶锅，小火加热不断搅拌。
7、当出现纹路浓稠之后关火，加入黄油，余温融化，搅拌均匀，坐冰水中降温，盖保鲜膜备用。
8、牛奶鸡蛋液搅拌均匀，隔热水加热至温热，倒入麻薯预拌粉和盐搅拌至看不见干粉。
9、加入软化的黄油，揉捏至吸收。
10、倒在硅胶垫上，揉搓面团至表面光滑细腻【表面细腻光滑就可以了，千万不要过度揉搓，会变得越来越粘手】。
11、等分成8个小球，搓圆。
12、放入预热好的烤箱中层，180度烤25分钟，转160度烤10分钟。
13、淡奶油加可可粉打发。
14、加入卡仕达酱拌匀。
15、放凉的麻薯底部戳小洞。
16、挤入夹馅。
17、完成啦。

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爆浆可可麻薯球球的做法

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