海珍八宝豆腐

豆腐 · 发表于昨天 11:47

1、主料：豆腐【北】300克。
2、辅料：猪肚150克、海参【水浸】75克、鱿鱼【鲜】100克、香菇【鲜】20克、火腿38克。
3、调料：盐20克、味精10克、淀粉【蚕豆】5克、鸡油5克。
4、豆腐去硬边、硬皮，切成3厘米见方的大片。猪肚两面搓洗干净；海参、鱿鱼洗净；冬菇泡发，去蒂；将豆腐、猪肚、海参、鱿鱼、冬菇与火腿切成3厘米长的片；玉米笋直切成薄片。猪肚、水发海参、水发鱿鱼、冬菇用热水氽烫一下，备用。
5、高汤入锅烧热，豆腐整齐地排在锅中炖者。待高汤滚起即熄火，将豆腐小心铲出，排在深盘中。
6、汤汁留锅，放入豆腐、猪肚、海参、鱿鱼、冬菇、火腿豆、玉米笋、开洋，先用大火煮，然后改小火炖煮10分钟，再加盐、味精调味，并用生粉水10克【生粉5克加水】勾浓芡，淋在豆腐上。食用前再加少许鸡油，滋味更鲜美。

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